舌尖上的中国水产——银鱼

银鱼（White Bait）是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美，生鲜或冷冻鱼都有卖。

白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），目前作为一种天然的长寿食品为国际营养学会所确认。

它是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。

中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，湖北清江银鱼，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。

营养分析

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

一般人都可食用

尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

制作指导

银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。

食疗作用

银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

其他相关

银鱼传说：银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就这样，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后，银鱼的这种产卵方法得名破娘生。

银鱼如何选购

新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

银鱼的做法与吃法

银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

香辣小银鱼

主料： 小银鱼若干

辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖

做法步骤：

1. 小银鱼先清洗干净，再用水泡发

2. 备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖

3. 低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香

4. 加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄

5. 倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟

6. 收汁起锅，晾凉即可。

三丝银鱼羹

材料：

银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

做法：

1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。

2.香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。

3.坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。

4.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

5.再加入切好的葱。

6.撒上麻油即可出锅。

银鱼蒸蛋

主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克

做法：

1、将银鱼清洗干净，入味待用。

2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

银鱼炒蛋

主料：银鱼、鸡蛋。

做法：

1、银鱼可先在凉水中捞一遍，清除掉其中的杂质，沥干水分；

2、把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀；

3、起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把搅拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，出汤汁后即可出锅。

温馨提示：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。

来源：水产行业网综合