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吃馒头,可能很多人都错了

发布者:每品益方发布时间:2022-08-04访问量:151

馒头在我们北方的餐桌上,是必不可少的主食之一,现在自己做馒头的人越来越少,街边的馒头店生意越来越红火,而打出老面馒头招牌的门店,会格外的受欢迎,因为大多数人的潜意识里,都认为老面馒头更有营养,这是真的吗?

什么是老面馒头?老面又称老肥、面肥、老酵头等,就是把上次做的馒头发酵好的面团,留一点儿做面肥,加入面粉、水活成面团,经过发酵加入碱、揉面、分割、醒发、蒸熟做成馒头。老面发酵是一种比较原始的发酵方法,它是依靠来自空气中的野生酵母,和各种杂菌发酵的作用是面团膨胀,这个过程由于产酸细菌较多,会使面条产生不良的酸性,所以加碱是必不可少的,能够起到中和酸味的作用。

尽管在我们潜意识里对老面馒头,感觉更加亲切,但是从安全和营养的角度来讲,老面馒头会逊色一筹。原因一:碱的添加量难以控制且不说,碱的添加会破坏面团中的b族维生素等营养成分,这是因为b族维生素等营养成分,在酸性的环境下比较稳定,而在碱性的条件下极易被破坏。原因二:老面在存放的过程中,如果裸露在空气中或者不洁净的环境下,容易被污染到其他杂菌,比如大肠杆菌、霉菌甚至黄曲霉毒素,而高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌群,但不能消除黄曲霉毒素,经常吃这样的馒头会危害身体的健康。

相比而言酵母中的酵母,是属于食品级的、营养丰富的单细胞微生物,并不属于食品添加剂,因为它有着很强的抗氧化性,所以可以保护肝脏。酵母中的葡聚糖多糖类物质是一种高效免疫的增强剂,所以酵母馒头相比营养价值更丰富一些,或许老面馒头承载大家儿时的记忆,但是健康才是关键的,您说呢?

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