牛蒡的根部大量含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维(又称粗纤维)，也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素，同时，作为一种中药材，其药理功能是疏风清热、解毒、消肿、去火(按中医理伦，便秘是火大的一种症状)，所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善，且见效快，有益健康的同时，还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肝肠循环，干扰小肠微粒的形成，最能减少脂肪的吸收，从而达到降低血脂和减肥的目的。可吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因此具有防治结石的作用。牛蒡降脂减肥、解毒消肿，掌握五点，收获更加优质高产的牛蒡来。
1、土壤选择
牛蒡为深根性蔬菜，对土壤要求较严，适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。例如江苏的丰县、沛县、山东苍山的庄坞镇，都属于大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，非常适宜种植牛蒡。种植牛蒡应选择前茬为非菊科植物的地块栽培，2～3a没有种植过牛蒡的地块。另外，也不应选前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块。
2、播种管理
10月中下旬到封冻前，春牛蒡春季解冻后适时播种。播种前先在播种沟的一侧施入复合肥20千克和尿素10千克/亩，作为幼苗所需的追肥。然后在沟内浇足底水，待水渗透后按8～10厘米的株距播入1粒饱满的种子，再撒施低残留杀虫剂，防治地下害虫，每亩用量3千克左右。施药后覆盖1：1的细土粪于种子上，厚度1～2厘米(以种子不外露为原则)。过厚过浅都不利于出苗，甚至影响幼苗及将来肉质根的生长。播种及覆土后要及时在畦面的两侧各开一条平直的压膜沟，每隔80～100厘米插一竹弓，并及时覆盖地膜。若播种的当天不能及时覆盖地膜者，第二天覆膜前一定要补浇一次跑马水后再覆盖地膜，否则影响全苗。
3、间苗定苗
出苗后，在傍晚或阴天揭除盖草，当幼苗长出2-3片真叶时间苗，条播田按株距4-5cm留壮苗1株，穴播田每穴留壮苗2株，多余的幼苗全部拔除。当幼苗长出4-5片真叶时定苗，条播田按株距25-30cm留壮苗1株，穴播田每穴留壮苗1株。若空穴适当补苗。定苗时，除去劣苗及过旺苗，留大小一致的苗。早收获上市的留苗间距大一些，晚收获上市的适当密一些，以免间距大，使牛蒡直根过于粗大，影响外观质量。
4、追肥灌水
在牛蒡生长期，按照其田间群体以及个体长相不失时机补追一次复合肥，通常平均每亩田用量在40公斤到50公斤，在灌水之前破膜深施在两植株之间。在灌水之后的2天到3天进行一次清沟培土。技巧是使用独轮扶畦犁拉沟培土到畦面以及牛蒡根际。牛蒡喜欢在湿润土壤下生长，怕涝又怕干燥气候，适宜肉质根生长的土壤湿度在百分之七十到百分之八十之间。所以，地膜覆盖栽培容易获优质高产。
在牛蒡处于生长的前期通常不要灌水，对一定要灌水的高燥地，应该选择在晴天的上午灌半沟水进行调节。秋冬季降雨需要立即将田间积水排除干净，与此同时撒施草木灰，以使田间温度下降，避免沤根以及叶片病害造成早衰而出现减产。
5、病虫害防治
白粉病主要危害牛蒡的叶片，受害叶片会出现分布不均的白色粉斑，后期粉斑会融合在一起，叶片表面覆盖大量的摆放，直至叶片枯萎发黄。在温暖湿度较大的环境此病发作较重，另外土壤肥力不足或偏施氮肥的情况下也会诱发此病。防治方法：加强田间管理，增施基肥，注意氮磷钾合理搭配，避免偏施氮肥，增加植株的抗病力。在雨季后要及时排水，降低湿度，也可以三唑酮、武夷霉素药剂喷洒防治。
牛蒡的虫害朱啊哟有金针虫、蚜虫以及蛴螬，它们都以幼虫或成虫危害，吸食植株汁液或啃食茎叶、块茎，影响牛蒡质量和产量。防治方法：可用辛硫磷乳油或乐果乳油拌麸，在傍晚撒在田间诱杀，也可以直接喷辛硫磷乳油、、乐果乳油、敌百虫等药剂喷洒，但要注意药剂轮流使用，以免产生抗药性。
