油麵筋釀肉口感十足

油麵筋釀肉美味可口，勁道的麵筋包裹著肉丸，口感十足。 網上圖片

油麵筋內部空隙較大，非常適合塞入肉餡來製作美食。通過油麵筋的包裹，餡料不易散開，咬上一口，勁道的麵筋包裹著肉丸，口感十足。

炮製這道「油麵筋釀肉」，需要準備蝦仁50g、豬肉餡100g、油麵筋10至15個、薺菜200g、蔥2棵、生抽1勺、料酒1匙、澱粉1匙、薑1片、白糖1匙、食鹽3g、白胡椒粉半匙。

薺菜清洗乾淨，用開水汆燙後撈出瀝乾切末備用。新鮮蝦仁去蝦線，清洗後切粒。蔥、薑切末，和肉餡混合均勻。將豬肉、蝦仁、薺菜，加蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、少許澱粉攪拌，調味後混合均勻。

油麵筋戳一個小孔，將攪拌好的餡料通過小孔塞入油麵筋中。起鍋將油麵筋放入加水、少量生抽煮開後小火慢煮，直到裏面的餡料完全熟透。

盛盤撒上一點蔥花點綴即可。油麵筋和大蔥是非常好的搭配，解油膩又殺菌。這道蔥燒油麵筋主要食材是油麵筋，再搭配大蔥和木耳，比蔬菜香好多，營養豐富，老少都喜歡。烹製蔥燒油麵筋，需要油麵筋8個、大蔥1根、泡發木耳30克、蠔油1勺、醬油1勺、鹽2克、水澱粉、油。油麵筋捅個洞，木耳泡發洗淨後控水，大蔥去根剝去外皮切滾刀塊。

炒鍋燒熱，放入花生油，待油溫四成熱時放入大蔥翻炒，再放油麵筋、蠔油、醬油、鹽炒勻，用炒勺按住油麵筋，使其吸滿湯汁，待油麵筋已經煮軟，放入木耳炒勻。待湯汁還剩少許，加入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

白菜粉絲麵筋是一道有燙的菜式。烹製這道菜需大白菜400g、乾木耳5g、油麵筋8個、粉絲1小把、鹽3g、香油3ml。粉絲放在溫水中泡軟，木耳洗淨後放水中泡發。大白菜葉洗淨後切成大塊，白菜葉和白菜邦分開，油麵筋從中部破一刀。

炒鍋中倒油，待油溫六成熱時放入白菜邦炒軟，再將白菜葉放入，繼續翻炒至菜葉變深變軟。鍋中倒入高於食材約1厘米的溫水或開水大火煮沸，然後將泡好的木耳和油麵筋放入鍋中，改中火繼續煮製。待油麵筋軟爛、木耳熟透後，將泡好的粉絲放入再煮2分鐘，待粉絲變透明後，調入鹽，最後調入香油即可。

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