每年七八月,又到知了上市开吃的季节,永康可是吃知了的饕鬄盛地,一天能吃掉5吨知了啊!
相信很多人都爱吃知了,虽然它贵,但是挡不住无数人为它趋之若鹜。你这么爱吃知了,可是你知道它的食用价值吗?
知了壳是药引
传统医学认为,知了具有食药兼用的作用。其幼虫称知了猴、爬树猴等是一种难得的食疗佳品,其幼虫羽化时蜕下的外壳是常用的中药,有辛凉解表、清肝明目的作用,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛。据《中国药材学》记载,还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压等作用。
知了肉营养价值高
有研究表明:知了含有极高的药膳营养价值,尤其是刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%,分别是瘦猪肉的4.3倍,羊肉的3.8倍,鸡肉牛肉的3倍,鲤鱼的4倍,鸡蛋的6倍。而金蝉含脂肪只有10.23%,是难得的高蛋白低脂天然无公害高级营养品。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的9种食品之一。
体质过敏者不宜吃
炎热夏季是过敏高发季节,但很多人都不知道自己对身边的食物过敏,包括知了在内的一些昆虫,在消化道内不易被人体完全分解,所以容易引起过敏。
知了属于野生昆虫,含有丰富的异型蛋白,这种蛋白与平时我们经常接触食用的蛋白质略有不同,因此,过敏体质的人一定要慎重食用,能不吃尽量不吃,患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人士,也应尽量少吃。
知了的做法大全
香酥炸知了
1.知了用清水浸泡,冲洗干净。
2.沥干水分,剪去翅膀。
3.添加没过的水以及盐和八角,大火煮开。
4.关火浸泡30分钟。
5.捞出沥干水分,在室外晾干表面的水分。
6.起油锅,油热后,下入知了,中小火炸制。
7.炸至表面香酥,捞出控油。
8.在厨房专用纸吸过油后,装盘即可。
■ 烹饪技巧
1.煮后的知了浸泡一段时间,会更入味。
2.煮后的知了在室外晾干,是为了油炸时不溅油。
3.知了的皮较厚,需要小火慢炸些时候,表面才会香酥,也可复炸一次。
4.可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5.一次吃不完的知了,可煮好浸泡后,捞出用保鲜袋分装冷冻,吃时提前解冻,然后油炸即可。
爆炒金蝉
1.买来的金蝉用清水冲洗干净。
2.用淡盐水泡半天左右以入味。
3.将水份控干,葱切片。
4.锅中放油,尽量稍多一些,这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。
5.烧热油后,放入花椒和葱爆香。
6.放入金蝉大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉。
7.加少许的酱油入味。
8.放少许盐,因为先前已用盐水泡过,这里加一点盐就可以。
9.再继续翻炒至表面焦黄即可。
10.晾凉后吃味道更好。
■饮食小常识
1.金蝉是蝉的蛹,爬行速度很慢,一般会在晚上从地下小洞爬出,并就近爬向树枝,一晚的时间便可蜕变成蝉。
2.现在卖这个的比较多,据说很多是人工养殖,也有果农在自己的果树上缠上一层胶带,金蝉就不会爬到树枝,也不能顺利蜕变,早上就能捡很多。
3.金蝉,很多地方人称知了龟、知了猴,我家乡那边管他叫结了龟。金蝉素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉,除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感,以及对人体发挥的多种滋补药效功能,民间早有把吃金蝉子喻成可以让人长生不老的唐僧肉。
4.《西游记》中去西天取经的唐僧,原是释迦牟尼如来佛的二徒弟金蝉子(又称金蝉长老)转世,唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧,喻有金蝉脱壳之意,所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征,因此,在《西游记》中也有了吃唐僧肉可以长生不老的说法。金蝉含有丰富的蛋白质,还有很多人体所需的营养素。即便你怕虫,也要闭着眼睛尝试一下,很美味滴。
油炸金蝉
1.金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟,为的是去除其体内水分。
2.将水份控干,姜切丝、锅中放油,多放些,油多才能炒出外酥里内的口感,烧热油后,放入姜丝煸出香味。
3.放入金蝉大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。
4.最后撒上孜然粉,喜欢孜然口味的可以多撒些。
■烹饪技巧
告诉大家一个保存金蝉的小窍门儿:
金蝉不要直接放进袋子里,也不能直接放冰箱里,会变形,也不易保存,借用保存大虾和鲜鱼的办法,将金蝉放进矿泉水瓶里,灌上水,冷冻保存最好。要吃的时候,拿出瓶子化开倒出金蝉即可。
■菜品特色
好东西要简单烹,保留最本真的营养,平时家里炸金蝉都是只用盐和姜丝,做这道菜的关键在于掌握油炸的火候,要做到外酥里嫩,今天我在原有基础上加了点孜然粉,有了些烧烤的感觉哦~
脆炸知了猴
1.知了猴用盐、酒、八角、花椒腌渍3天。
2.胡萝卜切丝,黄瓜切段,用盐醋香油腌渍。
3.锅内放油,5成热,放入知了猴,炸成酥脆金黄捞出。
4.剩下的油炸一下胡萝卜丝。
5.黄瓜墩上放上炸好的知了猴,撒上孜然面、胡萝卜丝,和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。
红烧知了
丽水人烧知了也是别有一番讲究。
丽水常见烧法
红烧知了
配料:生姜、大蒜、葱、辣椒等,油、料酒、味精、食盐、酱油等调料
1、把新鲜的知了掐头去尾,清洗干净,放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分,生姜和大蒜切片入油锅煸香,放入知了翻炒。
3、炒至外壳酥脆,加入料酒和酱油少许,还有辣椒,焖至入味。
4、待汤汁快干时,加入葱、盐和味精,翻炒几下即可出锅。
椒盐知了:
配料:生姜、大蒜、葱、辣椒等,油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料
1、把新鲜的知了掐头去尾,清洗干净,放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分,知了入油锅,加入料酒,酱油炒至入味。
3、另起一锅,把炒好的知了入油锅炸至松脆。
4、把炸好的知了和葱蒜姜一起翻炒,加入辣椒和椒盐,翻炒几下就可出锅。
油炸知了:
配料:油、料酒、盐、八角等
1、把新鲜的知了掐头去尾,清洗干净,放到盐水中浸泡半小时左右。
2、用没过知了的水和盐、八角、料酒一起大火煮开。
3、关火后浸泡半小时。
4、捞出沥干后,起油锅,5分热后,中小火炸。
5、炸至表面酥脆,捞出控油后,装盘食用。
看了这么多知了的做法,大家是不是已经流口水了呢?O(∩_∩)O哈哈~赶紧动起手来,犒赏自己一顿丰盛的知了大餐吧!
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