小炒河蚌肉食用碱腌制口感佳

食用碱腌制口感佳小炒河蚌肉原创思路我运用了徽菜的原料结合湘菜的做法制作这道菜品，口感丰富。关键1.河蚌肉的边要敲一下，制作时更加容易熟。2.河蚌肉质易老劲，炒制时间不宜过长，用食用碱腌制是为了加快其熟烂速度，但食用碱不宜过多，不然会影响河蚌肉的味道。原料河蚌肉400克，香葱段50克。

调料食用碱500克，小米辣50克，家乐蒸鱼豉油、熟猪油各10克，老抽、家乐辣露各5克，味精、白糖、鸡精各2克。制作1.新鲜河蚌肉用食用碱腌制3小时后焯水，把咸味冲净后切成条，滑油捞出。2.锅热加入熟猪油，放入香葱段、小米辣爆香，放入滑油的河蚌肉，倒入家乐蒸鱼豉油、老抽、家乐辣鲜露，加入味精、白糖、鸡精调味，炒香装盘即可。