铁棍山药长芽了，还能吃吗？

日常生活中，大家都知道土豆发芽了是不能吃的，那么铁棍山药长芽之后能不能吃呢？因为随着天气越来越热，购买的铁棍山药很快都长芽了，如果丢掉挺可惜的，如果吃了又怕会食物中毒。在这里同堂君和你一起来探讨一下，到底发芽的山药能否继续食用呢？

正宗铁棍山药

大家知道土豆发芽之后是不能食用的，为什么呢？因为土豆在发芽之后会产生一种叫作龙葵素的毒素，这是一种有毒的糖苷生物碱，对人体是有害的。还有像花生、毛豆发芽了，也是不能吃的。所以小编在这里提醒大家，夏天在吃夜市的时候一定要注意，花生与毛豆等是否有发芽现象，注意饮食健康。

热闹的夜市，请你注意饮食卫生

那么山药呢？因为土豆属于茄科，山药属于薯蓣科，两个并不是同一科属。所以山药发芽之后并不会产生毒素，所以发芽的山药是不会有毒的，可以放心食用。

但是山药在发芽之后，一些营养成分会转化为他自身生长的营养物质，所以发芽之后的山药营养价值会有所下降，所以建议大家还是要做好铁棍山药的储藏，尽可能不要使其发芽。

温馨小贴士：铁棍山药最好存放在阴凉、通风、干燥处！