什么是食品质量安全？
食品质量安全是指每一种食品质量状况对于食用者健康和安全的保证程度，一般包括以下三方面的内容：
第一个方面：每一种食品的污染导致的质量安全问题，例如：生物性的污染，化学性的污染，物理性的污染等。
第二个方面：食品工业技术发展所带来的质量安全问题，例如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
第三个方面：一些三无商家滥用食品的标识，例如：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能和成分，缺少中文食品标识等。
02
4种蔬菜被世卫组织列入致癌名单？医生：只有两个是真的
——娃娃菜会致癌，是真的吗？
关于娃娃菜会致癌，并不是真的，之所以有很多人说吃饱了才会致癌的传闻，主要是因为一条暗访视频。
在这条视频当中的主要内容就是一名记者暗访了山东市场上销售的娃娃菜，发现有很多三无商家为了保鲜用甲醛进行泡娃娃菜。
但是对于一些正常的消费者来讲，平时在超市当中所买的娃娃菜大家是可以放心吃的，不会有甲醛浸泡的现象，其实如果是平常的菜市场当中，在购买毛毛菜时并没有闻到刺鼻的气味。
即使是包括才浸泡过甲醛说明甲醛的产生已经很少，并且甲醛是溶于水的，也就是说就算是买到新号过甲醛的娃娃菜，但是味道很小，再用水进行充分的清洗过后也是可以放心食用的。
——吃西葫芦会致癌是真的吗？
关于在日常生活当中吃西葫芦会致癌的说法，是没有任何依据的传闻当中有提到，西葫芦经过高温爆炒后会释放大量的致癌物质，这句话可能有一定的依据。
这主要是因为西葫芦经过高温的爆炒以后会产生丙烯酰胺的产物，但是大家也要注意，只要食物当中同时含有碳水化合物，那么不管是煎烤还是红烧以及油炸等烹饪操作方法，还是食品加工式的加温处理都可能会发生这种反应。
丙烯酰胺确实被世界卫生组织列为第2类的致癌物质，不过目前人类当中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量和相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。
并不能说只要摄入大量的丙烯酰胺就一定会增加患上癌症的风险，所以西葫芦本身并不含致癌物质。
而丙烯酰胺是食物在烹饪过程当中一种产物，如果平时可以注意自己烧菜时的烹饪手法，那么丙烯酰胺的危害并不需过多担心。
——吃红凤菜会致癌，是真的吗？
传闻说是红凤菜会致癌，可能是有一定道理的，因为红色很多人误以为可以补全，但是洪峰赛当中还有一定的生物碱。
而这类物质当中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，并且经过有动物实验表明具有一定的致癌性。
如果大家在日常生活当中长期大量的使用红凤菜时，可能会损害肝脏，严重的话还会引发肝癌的出现，所以生活当中一定要避免吃大量的红凤菜，就算要吃也要洗后大火爆炒，并且少量的吃。
——吃蕨菜会致癌，是真的吗？
这些太可能有致癌的风险，这是因为决策当中含有一种叫作原蕨苷的成分，这种成分，一旦进入身体以后，经过人体的代谢会形成一种壳，导致DNA分子受损和诱发癌症的中间代谢物。
所以他在外省生活当中吃蕨菜时，需要用沸水将蕨菜进行洗几遍，烹饪制熟透以后，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。
所以传闻当中的4种蔬菜只有红凤菜和蕨菜可能会有致癌的风险，其他两个蔬菜是大家可以在生活当中放心吃的。
——健康加油站
03
清洗蔬菜有小绝招，大家记住了吗？
——蔬菜去皮法
蔬菜表面会残留大量的农药等化学物质，还有各种细菌，比如胡萝卜，白萝卜，土豆，洋葱，丝瓜，冬瓜，葫芦等蔬菜，表面很容易吸附大量的农药和细菌，因此对可以去皮的蔬菜应先去皮后再进行使用。
——碱法洗
大多数有机磷类的杀虫剂在碱性的环境之下可以迅速的分解，方法是：在大约500毫升的清水当中加入食用碱5~10克，然后配制成碱水。
将初步冲洗后的蔬菜置入碱水，当中浸泡5~15分钟左右，再用清水进行冲洗，重复洗涤三次左右，可以清除蔬菜当中绝大部分所残留的农药。
——用热水烫菜法
因为有很多蔬菜，当中会残留很多农药，而农药遇热可以分解如青椒，菜花，豆角，青菜等蔬菜，再下锅翻炒或烧前，最好先用热水进行清洗一下，这样可以清除蔬菜当中90%以上的残留农药。
——阳光照射法
大家可以利用阳光下的光伏效应，使蔬菜当中大部分残留的农药被分解和破坏，经过日光照射晒干后的蔬菜农药残留物比较少。
另外大家可以购买蔬菜后，可以放置在室温下24个小时左右，这样残留的化学农药平均会消失率为5%左右。
——用盐水清洗法
对于蔬菜表皮所采用的大量农药，大家可以选择用1%~3%的淡盐水来进行洗涤，这样可以取得良好的效果。
另外在秋天和春天收割的蔬菜，某某在根部位或菜叶背面的纹理躲着各种寄生虫和小虫，所以大家在使用前一定要用淡水进行洗菜，这样可以轻松的去除。
——用淘米水清洗
来大家用淘米水洗菜，可以去除残留在蔬菜上的大部分农药，在我国目前大都是有甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，而这些农药遇到酸性物质就会失去毒性，所以用淘米水浸泡蔬菜也能减少残留的大量农药。
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