中餐盐几乎只有一种，西餐盐却红、黑、绿、蓝什么都有，为什么？

有这样一味调料，它不仅对人至关重要，对其他动物来说也是必不可少的存在。相信大部分人都猜到了，这种调料就是盐。我们日常吃的盐，大多都是白色的，一般被叫做精盐。

正在舔食岩石获得盐分的岩羊

随着全球化趋势越来越明显，其他国家的盐开始进入了大家的视野之中。奇怪的是，国外的盐不论是从颜色还是颗粒大小来说，都与我国的盐有着明显的差异。

那么，为什么中餐盐几乎只有一种，西餐的盐却是红、黑、绿、蓝什么都有呢?

彩色的盐

食盐的种类非常多

大家印象中的食盐，应该都是雪白的细盐，所以有时候我们就下意识地觉得，食盐一定是白色的。但实际上，食盐的种类十分多样，它们的产地不同，从而展现出了不同的颜色。

我国的精盐

比如此前在网上大火的玫瑰盐，这种盐是粉红色的，其中含有铁和一些其他的矿物质。

玫瑰盐主要出自于巴基斯坦的盐矿，除了有着标志的粉色以外，玫瑰盐的颗粒还非常大，人们有时候甚至会将玫瑰盐矿石当成装饰品，摆放在家中。

玫瑰盐

此外还有与中国标准白盐颜色相对的黑盐，这种盐通体都是黑色，它们的产生与火山有关。

最典型的黑盐代表就是夏威夷黑火山盐，可能很多人觉得这黑盐上应该沾有了火山灰，不能吃。但是这种盐确实是可以食用的，而且据介绍它还有一种类似于烟熏味的香气，非常适合搭配牛排。

夏威夷黑火山盐

自然界还有一种颜值极高的盐，它是蓝色的，就是波斯蓝盐。波斯蓝盐主要产自于伊朗，别看它是蓝色的，但它并不是海盐，而是岩盐。

由于颜值极高，形成的环境又很特殊，波斯蓝盐一度被认为最珍贵、稀有的盐，它在过去还曾是波斯国王的御用盐。

波斯蓝盐

这红、黑、蓝都齐了，再来看一种颜色有些脏兮兮，但是依旧很有当地特色的盐。它就是来自于法国凯尔特海盐田的灰盐，其表面是灰绿色的，味道类似于生米。

这种味道可能我们很难接受，但是确实外国做肉类料理时非常喜欢用到的一类盐。

除了以上介绍的这些盐以外，还有夏威夷红火山盐、芒康桃花盐、印度黑盐等等，总之盐的种类确实非常多，并且每一种盐吃起来的口感，和烹饪用途，其实都有着细微的差异。

夏威夷红火山盐

那么，为什么中餐盐不能搞得像国外一样五彩斑斓呢?我们所有盐，难道天生就是雪白的吗?

中餐盐和西餐盐差异巨大的原因

首先就是因为烹饪习惯的原因，中国人在烹饪的时候，非常讲究入味儿，所以一般在做菜的过程中就会加入盐，让其融入菜中。如果菜被端上桌，依旧能看到其中大块的盐，那显然这道菜是不合格的。

中国美食讲究入味儿

因此，盐的颜色对我们来说其实不重要，毕竟等菜烹饪好的时候它早就消失了。换一种角度来说，如果有颜色的盐会留下残留的色素可能还更加不好，毕竟我们鲜少需要用盐来上色。

由此可见，中餐盐的白色和小颗粒状都是符合我们的烹饪需求的，所以即使现在花里胡哨的彩盐可以涌入市场，人们依旧会选择使用白色的精盐。可能偶尔做西餐的时候，才会用到彩盐点缀。

更喜欢使用颗粒小的白盐

国外在烹饪食物的时候，经常会在菜临上桌之前才放盐，这时的盐除了有调味的作用之外，更多的则是装饰和点缀。而且细颗粒的盐撒上去不明显，只有粗颗粒的盐才有那种感觉，当然，如果后期吃起来感觉到不合口，那么把食物表面上盐拨开也是可以的。

国外喜欢最后再撒盐

其次是因为我国曾长期使用食盐专营制度，在该制度的控制下，食盐有着统一的标准，非定点企业不可以擅自生产和售卖食盐。

在这种规定下，全国出售的食盐基本就以白色的加碘精致食盐为主，其他的盐鲜少有出现的机会，正因如此，才让我们觉得中餐盐几乎只有一种。

国外并没有定点生产、统一收购、统一分配的制度，虽然他们对食用盐也有着明确的规定，但是却不像我国一样致力于全部做成一模一样的。

在这种情况下，他们的食盐种类明显更多，有些是天然自带颜色的，有些则是根据需求加入了一定其他成分，使其呈现出颜色的。

盐业专营制度

值得一提的是我国在意识到盐业专营制度的弊端之后，先后进行了多次的调研和改革，终于在2014年11月时，国家工信部确定将取消食盐专营，实现真正的自主经营和公平竞争。

因此大家应该也感觉到了近年以来，市面上盐的种类明显变多了一些，虽然从本质上来说还是赶不上国外，但是对于中餐的烹饪来说已经足够了。这种始于春秋战国时期的食盐专营制度，终于还是在历史洪流的冲击之下，消失了。

食盐的种类变多

这时有人可能会想，为什么食盐专营制度这么多的弊端，人们还坚持实行了这么多年呢?

食盐专营制度的主要功能

相信不少人都在古装电视剧当中看到过贩卖私盐被处以重罪的情节，这并不夸张，因为食盐专营制度在历史上确实是十分严格的。而之所以将盐牢牢地攥在国家的手里，是因为它有着多重功能。

首先就是食盐专营制度具有财税功能，因为盐税占古代财政收入的比重是很大的，比如唐朝盐利最多的时候，税收都能达到六百余万贯，一度被称为天下之赋，盐利居半。

盐税是古代政府财政的重要来源

其次就是可以维护社会秩序，咱们在上文中说了，食盐是人们日常生活当中必不可少的一味调料，所以掌握了食盐其实就类似于把握住了人民的命脉。

相信许多人都经历过曾经发生的抢盐事件，因为一个谣言，人们前往超市疯狂抢盐，有人抢了好几箱，可能到现在都没吃完。

抢盐事件

最后就是健康功能，其实这一点也是我国实行食盐专营制度的出发点。因为私盐的品质可能会出现良莠不齐的情况，如果群众购入了这种盐并且进行食用，那么身体健康可能会受到影响。

盐的品质把控

而我国此前统一制造的精制盐都是加碘的，这是因为根据统计数据来看，上世纪九十年代初，中国碘缺乏人口数量达到了7亿左右，占世界缺碘人数的40%还要多。所以国家后来就采纳了相关研究者的意见，推行食盐加碘工作。

据悉实行这一措施以来，确实起到了实质性的成效，从1996 到 2012 年，中国居民合格碘盐食用率从39.9%上升到95.3%。

向盐里加碘

不过食盐专营也并非只有好处没有缺点，从1950年到1990年食盐占我国财政收入的比重趋势变化来看，盐税对财政来说已经不是支柱性存在了，到2010年时，盐税的占比仅为0.06%。

所以在食盐保健功能基本满足的情况下，食盐专营制度已经不符合时代发展的趋势了，也无法适应民众多样化的要求。

部分地区甚至因为食盐统一加碘的原因，出现了碘营养超标的现象。而碘过量时会引起甲状腺功能减退症的，所以从如今的时代需求来看，食盐专营明显落伍了。

各种各样的盐

值得一提的是，现在的中餐盐品种虽然变多了，但是大家还是喜欢使用从前经常购买的精制盐。除非家中有烹饪西餐的习惯，才会买一些粗颗粒的盐使用。

不论什么样的盐，只要能够补充身体所需的元素就可以了，甭管是蓝色、绿色还是红色，只要是健康的盐，使用起来就放心。所以大家在购买没见过的盐时，一定要仔细甄别其成分。