新冠肺炎疫情期间，湖北省第三人民医院阳逻院区用银鱼干汤化解肺部阴影，效果非常好。
视频素材来源：窥探神秘；吃在中国50城-宜昌；万物滋养-银鱼；食尚大转盘-查干湖等网络素材
中国是世界上银鱼种类最多的国家，其自然分布范围非常广泛，从黄、渤海到北部湾沿岸5～20km的近海区以及黑龙江、鸭绿江、辽河、海河、长江、钱塘江和珠江等东部水系的广大区域中均有分布，其中以长江流域水系为中心。太湖、鄱阳湖、洞庭湖、洪泽湖、巢湖等为我国银鱼的主产区。20世纪70年代末，随着科学技术的不断进步，我国水产增殖养殖产业迅速发展，人工移植驯化的成功逐渐扩大了银鱼在全国的分布区域。
根据个体大小，市场上常分为小银鱼和大银鱼两大类。目前市场上商品小银鱼主要是太湖新银鱼、短吻银鱼和雷氏银鱼，常见个体体长有3-5、4-6、5-7、6-8cm几种规格。
大银鱼商品名与学名相同。大银鱼是肉食性鱼类，也是银鱼中个体最大者，常见个体体长为10—12cm，少许15cm，体细长。
目前，国内银鱼的加工主要以速冻、干制为主。即使是干制银鱼，为保证其质量，一般必须在-18℃的冷库中贮存。若在常温下贮存，一般不会超过1个月，银鱼色泽就会从原来的乳白色、浅黄色，迅速褐变成深褐色。
五款银鱼食谱详解
1
银鱼炒蛋
原料：鸡蛋四个，银鱼 50 克
做法：
将银鱼洗净。
鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
取一盘子，淋上熟色拉油，倒入 2 中的鸡蛋和银鱼，加盖高火 4 分钟，中途翻拌一次即可。
2
三丝银鱼羹
原料：银鱼适量、鸡蛋 1 个、干香菇 3 朵、茭白1 根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒麻油各适量。
做法：
银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切 5 厘米左右的段。
生粉加冷水调好（不要太稀）。
坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
3
银鱼蒸鸡蛋羹
原料：鸡蛋 3 个、银鱼 100 克、食盐、姜、料酒、小葱各适量
做法：
银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。
用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
盖上保鲜膜，中火蒸 3 分钟，至鸡蛋半凝固。
把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。
4
鸡丝银鱼汤
原料：干银鱼 50 克、鸡脯肉 200 克、鸡蛋 1 个、生姜 1 小块、淀粉适量、酱油 1 小匙、高汤 15大匙、料酒 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙、精盐 2小匙
做法：
干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。
炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
5
麻辣银鱼干
原料：银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法：
将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干；
另起油锅加热，将花椒在锅中炸香；
再放入蒜片，爆香；
放入干辣椒，爆香；
翻炒均匀；
倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
银鱼生产单位推荐
江苏贝斯特水产高新技术有限公司
联系人：胡女士｜电话：18915255768
投放银鱼卵
大庆连环湖渔业有限公司
联系人：徐女士｜电话：18845964168
黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县龙虎泡水产养殖场
联系人：于场长｜电话：13359507008
黑龙江杜尔伯特蒙古族自治县龙虎泡鲜活大银鱼
常州长江水产有限公司
联系人：单女士｜电话：18015888269
江苏万润生物工程高新技术有限公司
联系人：衡先生｜电话：13815066888
万润公司在陕西旬阳精准扶贫
▲长按二维码识别关注
《中国水产品》风向 / 走向 / 动向......
打开微信，点击右上角"+"号，添加朋友，粘贴微信号，搜索即可！