售价昂贵的鱼翅，唯一的价值是

鱼翅，实际上是大型软骨鱼类（通常是鲨鱼）的胸、腹、尾等处的鱼鳍。为了方便保存，市面上的鱼翅通常为干制品。因物以稀为贵，鱼翅自古以来都被视为美食中的极品，甚至有宴客无之则客以为慢的说法。在我们国家，喜欢吃鱼翅的人很多，有的是认为其营养价值高，更多的人是因为觉得吃鱼翅是一种身份的象征。再加上鱼翅富含胶原蛋白，能美容养颜、防癌抗癌等虚假宣传，鱼翅的价格更是水涨船高。

但是，鱼翅真的如商家所说，有特殊的营养价值甚至神奇的功效吗？我们先来看看鱼翅的基本成分（湿重）：

1、蛋白质是鱼翅的主要成分，且胶原蛋白约占总蛋白的93%。很多读者会误以为摄入胶原蛋白能美容养颜，其实不然。实际上，胶原蛋白缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质，在人体中吸收率极低，营养价值远远不及鸡蛋、牛奶等完全蛋白质。且所有的蛋白质进入人体后都会先水解为氨基酸，也就是说，从氨基酸层面来看，胶原蛋白与其他普通蛋白质相比并不占优势。并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。

2、和所有软骨组织一样，鱼翅中脂肪含量极低，仅为0.98±0.10%。

3、鱼翅的灰分（包括钙氧化物等氧化物和无机盐）含量极低，仅为0.21±0.05%，更别提能被人体直接吸收或经消化转化而成的钙离子含量了。因此，吃鱼翅并不能起到补钙的作用。

4、鲨鱼处于海洋食物链的顶端，鱼虾等各类海洋生物体内的重金属等自然会富集在鲨鱼身上。有研究发现，鱼翅中含有汞和其他重金属的含量均高于其他鱼类（如鲨鱼中总汞均值含量为0.24mg/kg，而海鳗、三文鱼等食物链级别较低的鱼类中总汞均值含量分别为0.067mg/kg和0.037mg/kg）。因此，食用鱼翅还可能造成重金属急性中毒等疾病。

5、鱼翅中含有新生血管生成抑制因子、肿瘤细胞抑制因子等抗癌活性成分，但必须经过一系列有效提取并在人体中达到有效剂量才有可能发挥预防或治疗肿瘤的作用（用于临床医学的新生血管生成抑制因子等活性成分大多来源于牛等的软骨组织，而非鱼翅）。而且，加热等加工处理也会对鱼翅中活性成分的活性及稳定性造成影响。因此，食用鱼翅并不能起到防癌抗癌的作用。

以上可见，鱼翅中的营养或功能成分远没有人们想象中的丰富和特殊，且几乎没有任何食用价值，唯一的价值可能就是炫富了。

本期作者：赵力超 刘蔼滢

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏