鱼翅，意味着什么？

提起吃鱼，我们一般会认为是吃鱼肉。然而有一种鱼，被吃的原因往往不是因为身上大块的鱼肉，而是它很小的一部分。这种鱼叫鲨鱼，被吃的部分叫鱼翅。

鱼翅，一般指由鲨鱼的鳍加工制成的产品。中国人，大多对于鱼翅有一种特殊的偏爱。数据显示，中国在世界鱼翅市场中的消费占比超过50%，每年约进口3500吨鱼翅。对于中国消费者而言，点鱼翅是身份地位的象征，也是对客人的尊重。那么在人们心中，鱼翅有着怎样神奇的功效呢？

奇怪的是，似乎很多人自己也不清楚。调查显示，由于从字面上鱼翅 = 鱼的翅膀，因此80%的受访者不知道鱼翅来自鲨鱼鳍；多数受访者认为深海鱼类受污染少，因此更有营养（似乎没什么直接关系吧）。鱼翅到底有多大营养呢？

干鱼翅的主要成分是胶原蛋白。其中必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%, 不含色氨酸。因此鱼翅中真正有用的成分并不是太多，而且缺乏色氨酸的胶原蛋白是不完全蛋白，利用率低。所以，鱼翅的营养还不如含有完全蛋白质的鱼肉。不仅如此，由于鲨鱼处于海洋食物链的最高层，吞食了其它鱼类后，其它鱼类中的汞等重金属会随之进入鲨鱼体内累积下来。2008年香港市场的抽查表明，10个鱼翅中8个含有高含量汞，最高含量为允许量的4倍。因此食用鱼翅还可能带来一定的危害。至于鱼翅汤的美味，与鱼翅无关，完全取决于与之相配的肉汤是怎么烹制的。鱼翅的配汤通常是鸡汤，和鱼翅分别烹制，在上菜前配在一起，所以感觉上像是鱼翅熬出来的香味。

看来吃鱼翅除了满足面子上的需要外，对人们没有什么实实在在的好处。而对于鲨鱼来说，鱼翅的获取意味着它们的死亡。鲨鱼游泳时要借助尾鳍的摆动向前推进，而稳定和控制主要是运用背鳍和胸鳍。因此割掉鱼鳍（鱼翅）的鲨鱼会失去游动能力而沉入海底、无法觅食，最终死去。

鲨鱼的鱼翅占身体比重并不高（1%-5%），一小块鱼翅的获得就意味着一头鲨鱼的死亡。鲨鱼剩下的部分怎么办？扔掉。很多渔民在捕捞上一条鲨鱼后，会把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉，然后将鲨鱼扔回海中或者直接把剩下的鲨鱼扔在岸上（此时的鲨鱼也活不了多长时间了），因为鲨鱼肉不好吃，利润不高而且占地方。当然，鲨鱼肝可以做鱼肝油，不过这些加在一起也只是鲨鱼很小的一部分，剩下的全都浪费掉了。

这种浪费，意味着获得很少的鱼翅就要捕杀很多鲨鱼。何况鲨鱼在中国的需求量那么大，而且越来越多的人开始有能力消费鱼翅。目前，每年有几千万头鲨鱼被杀害。鲨鱼的怀孕期、成长期很长，需要很长时间才能从过度捕捞的重创中恢复过来。如今，在海洋的某些水域中，鲨鱼的数量大幅下降，82种鲨鱼被国际自然保护联盟列为受威胁物种。以蓝鲨（世界自然保护联盟红色名录：近危）为例，每年因为人类捕捞作业而死亡的蓝鲨数量估计在 1000 万至2000 万之间。其种群数量自20 世纪50 年代以来下降87%。鲨鱼数量的锐减会对整个海洋生态系统产生巨大的影响，并将引发巨额的经济损失。很多中小型海洋生物会因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱海洋生态平衡。例如在大型掠食鲨鱼被过度捕捞的美国东海岸，牛鼻鳐的数量爆炸式增长，狠狠地咬伤了当地的海湾扇贝养殖业。

人们从来就不缺乏将动物的某个部位赋予特殊意义的本领，鱼翅、象牙、穿山甲的鳞片……对于人来说，这些动物的部位可能具有或尊贵或美好或神秘的含义，但对于动物来说，这些含义只意味着死亡。希望人们能更多地从生态保护的长远利益出发，不要为了一时的满足而造成不可挽回的后果。从拒绝鱼翅开始吧。

【通知】由于一些客观原因，我们非常遗憾地告诉大家，原定举办的潜入深蓝动物保护讲座不得不取消。非常感谢关注这次讲座的同学们，我们在此向大家说声抱歉！希望这篇文章能够带领大家更深入认识鲨鱼生存现状，也希望更多人能关注到动物保护~