如上图所示，鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有很多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅，只不过是不同的位置，不同的大小有不同的名称，天九翅，金钩翅，等等。
我们日常所见到和吃到的多以鲨鱼翅为主，在若干年前，鱼翅就被列入了八珍之列，后来这八珍的名单不断的随着时间的变化而变更，有的新加入进来，有的就退出了八珍之列。但是鱼翅，却始终牢牢的占据着八珍之列。气主要的原因就是不好获取，现代机械化发达了，抓住鲨鱼，弄下来鱼鳍不是新鲜的事情，在早年间，估计这是一种危险性极高的工作。产量也就一定非常的小
好，话说回来。对于鱼翅的本身的营养价值，其实并没什么营养价值一说，含量最高的应该就是蛋白质，但是据说还没有鸡蛋里面的蛋白质含量高。不过鱼翅一般的吃法都是把干制的鱼翅进行水发，然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅本身的营养价值高不高已经不重要了，高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。
现在保鲜技术的发达，也让鱼翅可以吃到新鲜的制作版本，比如清蒸鲜鱼翅，红烧鲜鱼翅等
鱼翅虽好，但是获取的过程却是让人看了触目惊心的，甚至是略显残忍、
都知道鲨鱼的肉其实并没有多么好吃，大部分鲨鱼都是被切下鱼鳍之后重新扔回到海里。有些宣传称鱼翅是鲨鱼软骨，其中鲨鱼软骨素对人类有多么巨大的好处，甚至有说能抗癌抗肿瘤的。，这个说法主要来源是因为据说鲨鱼从来不的肿瘤、癌症。可事实是科学家已经在至少23种鲨鱼身上发现了肿瘤，而在实验中鲨鱼软骨的浓缩提取物也没有抑制肿瘤的功能了，顺便说一下市面上很多此类保健品其实也就是从牛羊的喉管软骨中提取的，也并没有多么高大上。、
在现在的社会中，大家逐渐懂得了各种食材本身的营养价值和获取的途径是多么的残忍，也逐渐开始抵制诸如鱼翅，熊掌、象拔之类的食物，就如同公益广告中说道的，没有买卖就没有杀害
就营养价值而言，以后想吃鱼翅的时候，多吃点鸡蛋吧
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让所谓的八珍，尽早离开我们的餐桌
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