大厨这样做猪大肠，完全没有异味，越嚼越香

猪大肠是动物的内脏部分，虽然是下水道但营养价值很高。就算是诗仙李白也有肥肠情结，他的故乡就有一道关于肥肠的美食。

陕西不仅面食多，还有葫芦头——其中就有肥肠，吃起来一点也不油腻，今天就给大家介绍蒜拍豉香猪大肠的具体做法步骤。

肥肠中含有多种的矿物质元素和维生素，有补充体力的作用，因为胆固醇和脂肪的含量会高一些所以三高人群一定要注意食用量。在《随息居饮食谱》和《本草纲目》两本经典的著作中都有提及这种食材，它可以润肠去燥、能够补虚补血。

肥肠最常见的烹饪做法就是卤煮，能够卤制的食材有很多，比如：鸡爪、鸡腿、鹌鹑蛋等，就连蔬菜也能卤煮，还有一道九转大肠的经典鲁菜。只要把肥肠中多余的油分逼出来，吃起来就不会油腻并且很有嚼头。

很多人不会吃内脏部分是感觉它里面脏东西很多，所以必须要好好清洗。通过食醋、食盐等配料混合搓洗进行处理，不仅能够洗掉里外的脏东西，更能把内壁附着的油脂洗刷掉。大厨这样做猪大肠，完全没有异味，越嚼越香！

【菜名】：蒜拍豉香猪大肠

【所需配料】：少许白糖，一勺生抽，一棵葱，二十克豆豉，两百五十克猪大肠，半勺蚝油，三片生姜，三粒大蒜，三十克花生油。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作蒜拍豉香猪大肠所需要的食材和全部配料，我们首先要来处理猪大肠，用筷子把猪大肠穿起来将里面翻出来，在盆中注入适量清水，加食盐、小苏打和白醋，搅拌均匀后浸泡十分钟，用双手反复的揉搓。去掉里面的杂质和油脂就翻面，重复刚才的步骤。

步骤二、处理猪大肠不怕麻烦，前提是必须要清洗干净。锅中接清水烧开，把猪大肠过水焯烫一下，捞出擦干多余的水分，斜着改刀成菱形块备用。

步骤三、将大蒜、小米辣、葱还有青椒洗干净，分别将大蒜拍碎、切葱花和辣椒圈。在干净的小碗中倒入两勺生抽、半勺蚝油还有白糖和食盐、稍微加点清水搅拌混合均匀。

步骤四、把猪大肠摆在干净的盘底，将准备好的小料和酱料汁倒在上面，别忘了加点豆豉和生粉，抓拌均匀。

步骤五、蒸锅底部接适量清水，开火后上锅，把猪大肠隔水蒸制十五分钟左右。戴上隔热手套取出蒸熟的猪大肠，撒上青红椒作为点缀，另外起锅烧热油浇在上面激出香味。

步骤六、再搅拌均匀。

步骤七、别小瞧了这一碗猪大肠，越嚼越香。

步骤八、完全入味。

【烹饪窍门】：

1、焯烫猪大肠的时候冷水下锅，在加热的过程中充分去除腥味异味。

2、在猪大肠腌制完成以后再加淀粉，这样就能将味道完全锁在食材中。