秋天多用莲藕煲汤，加了这个味道更赞，老人孩子多喝顺气健脾真好

广东人的秋天是各种汤水给的，我们爱煲汤，食材也都很平民大众化，要论一锅老广靓汤煲得到不到位，其实食材的搭配也是关键，吃的普通但是会有些细节上的讲究。就拿许多人都爱喝的莲藕汤来说吧，秋天的藕正当季，秋藕煲汤，大多和猪骨头再加一把绿豆熬炖一锅，在许多餐馆酒楼都能喝到，也是比较经典的广式汤水的做法。

但其实在许多老广的眼里，一锅真正熬煮到位，又地道的老火靓汤还是会有一些小细节是许多人不知道的。在老城区一带就有许多老字号连锁炖汤品店，一年四季生意红火，也是广州人爱去喝汤的地儿，一炖盅汤水，价格不贵，十几块钱左右，只要多光顾几次，就能品出其中的食材和味道。现在进入秋天了，天气比较干燥，用炖汤店老板的话说，这个时候多喝莲藕汤最合适。家常莲藕汤怎么做会有健脾益气的食疗作用？接着往下看。

【莲藕绿豆煲猪骨汤】

食材：绿豆50克，猪胫骨250克，莲藕2节，生姜1块，陈皮2片，盐少许。

具体步骤：

1.煲汤之前都要把肉类骨头类的食材放入冷水锅中，大火煮开1分钟，汆烫出血水和杂质后，冲洗干净备用。

2.炖汤店老板说，用来煲汤的莲藕应该选较短小扁平的，这种莲藕大都比较粉糯，适合用来煲汤，而较细长条的莲藕则适合用来切丝或切片炒着吃，口感脆嫩。老广煲莲藕汤，先把莲藕削皮后，用刀背把莲藕拍扁，拍成不规则块状，这莲藕丝就自然成型，和刀切的不一样，炖汤店老板说，拍扁的莲藕煲汤口感更好，不信您下回试试。

3.准备好的绿豆稍微清洗一遍，和准备的2块老陈皮加清水稍微浸泡一下即可。汆烫好的猪骨、拍扁的莲藕和生姜块，连同绿豆和陈皮全部倒入汤锅中。

4.大火煮开后，汤面还会形成一些杂质浮沫，要用汤勺撇干净后，转小火煲40-50分钟，绿豆自然熬开花即可。经过长时间熬煮，绿豆熬开了花，绿豆沙沙的，汤色也渐渐变白，出锅前再加少许盐调味。

用陈年的老陈皮煲绿豆汤，不仅能中和了绿豆的寒凉，同时也能去掉骨头的腥味，还有阵阵特殊的陈皮香味。老一辈人常说，陈皮顺气化痰健脾胃，用来泡水喝也很不错，最适合就是用它和绿豆一起煲汤了。这一锅经典的广式老火靓汤，您学会了吗？

【小提示】：

陈皮讲究年份，和红酒一样，越是年份越久的越陈香。味道和功效都会有区别，如果不太讲究，用普通陈皮两块即可。

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