这4种蔬菜，都是一级‘致癌物’？
网上有一篇文章，宣称饿不死就不要吃的4种蔬菜，都是一级‘致癌物’！。所说的4种蔬菜分别是娃娃菜、新鲜黑木耳、过季蒜薹、和会长大的黄瓜。
这些都是日常生活中常见的蔬菜，说它们是一级致癌物显然是胡说八道。那么文中所说的问题真相如何？这些蔬菜到底还能不能吃呢？我们逐个来解析。
娃娃菜
文中说黑心商家会在娃娃菜里面加入大量的甲醛，这种溶液里有大量的致癌物，所以这样的娃娃菜是不可以吃的。
甲醛是不允许用于食品中的，甲醛泡娃娃菜是非法操作，泡过甲醛的娃娃菜是违规食品。任何违规食品都不应该吃，不管它的违规是否带来安全风险。但是，不能吃泡过甲醛的娃娃菜跟不能吃娃娃菜，根本就是两码事。
如果知道是泡过甲醛的食品，相信没有消费者会去吃。但是，有黑心商家用甲醛泡娃娃菜并不意味着市场上的娃娃菜泡了甲醛。如果泡的甲醛浓度很低，闻不到异味，那么消费者也无法分辨。所以，不要吃泡过甲醛的娃娃菜，完全是一条毫无意义的忠告。
对于消费者来说，只需要注意两点：
1、从正规超市购买蔬菜，遭遇违规操作的可能性就要小得多；
2、如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味，那么即便是泡过甲醛，其浓度和残留量也会很低——而且甲醛易溶于水，充分清洗之后，也不用担心。虽然这不是黑心商贩可以使用甲醛的借口，但对于消费者来说，从正规超市购买娃娃菜，也还是可以放心吃的。
新鲜黑木耳
文中宣称越新鲜的木耳毒素越多 新鲜木耳中含有着一种光感物质，会导致咽喉水肿，甚至会引发咽喉癌。
其实，鲜木耳中的有害物质并不是毒素，而是一种光敏性物质，叫做卟啉。它对人体的影响跟芹菜等蔬菜的呋喃香豆素一样，会增加皮肤对紫外线的敏感性。如果摄入了较多的光敏性物质再晒太阳，就可能导致光敏性皮炎。不同的人对卟啉的敏感性不同，但总的来说，确实也没有什么必要非要去吃新鲜黑木耳。
焯水能够去掉一部分卟啉，而在黑木耳中就基本上没有它的存在了。
关于黑木耳，还有个说法是泡久的黑木耳会让人中毒。确实有许多因为吃了久泡的黑木耳中毒的报道，其中最有名的的是7岁女孩吃黑木耳中毒。最后的调查结果是女孩是米酵菌酸，该物质是椰毒假单胞菌分泌的毒素。
在调查中，检测机构分析了女孩家中剩下的黑木耳，并不含有米酵菌酸。在后续的模拟实验中，那些黑木耳泡了更长的时间，也没有检出米酵菌酸。所以，久泡的木耳到底是否真的会产生毒素，也还是一个未解之谜。不过基于目前的病例报道，木耳不要泡得过久，如果泡得时间较长，应该放在冰箱里泡并且勤换水，会大大有助于避免潜在的风险。
过季蒜薹
对过季蒜薹描述跟娃娃菜是一样的。
蒜薹是一种需要保鲜储存的蔬菜，有规范的抗菌保鲜剂，也无法排除有黑心商贩使用甲醛。
但是，不能因为可能有黑心商贩用甲醛，就认为所有的蒜薹都用过。其次，即便用过，残留量高会有明显刺激性气味；如果残留量低，经过清洗完全可以去除。
会长大的黄瓜
所谓会长大的黄瓜，是说黄瓜放在冰箱里又长了一截，被认定为因为打了很多激素膨化剂。
首先，很多蔬菜在冰箱里都可能再长，因为被摘下来的蔬菜并没有死掉，如果摘的状态合适，就可能继续长。
黄瓜并不是能明显再长的蔬菜。它主要是头部变大，后端稍微萎缩，相当于营养物质在黄瓜中的传递和重新分布。在视觉效果上，我们会觉得它是长大了。
更重要的是，所谓的植物激素膨大剂其实是植物生长调节剂。它们会改变瓜果的生产状态，在世界各国的瓜果种植中都广泛使用。它们的使用主要是为了瓜果高产以及改变成熟时间，可能对瓜果的风味有一定影响，但它们本身对人体无害，也不会让植物产生危害人体的成分。所谓高致癌，纯属谣言。
【本文首发于全民较真】
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图片：部分来自网络
图文编辑：雷若彤
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