开水冲鸡蛋是非常典型的一种民间小吃，主要原材料为鸡蛋、开水、香油。有的人还喜欢加入不同的食材，胡萝卜丁、黄瓜丁、葱丁等等，被人们认为美味又健康。
经常吃开水冲鸡蛋，身体会出现哪些稀奇的变化？究竟对身体好还是坏？
对于这样的美食，很多人都存在一个误区，认为开水冲鸡蛋，就是直接用开水加生鸡蛋，这种简单的做法就行了。可实际上，开水的温度再高也无法消灭掉鸡蛋中可能残留的沙门氏菌。
沙门氏菌本身是食源性致病菌，极易存活在肉制品、蛋类、环境等。据相关的调查发现，在多种病毒引起的食物中毒案件中，沙门氏菌排在第一名。
尤其是对于很多人都喜欢吃的开水冲鸡蛋，如果是上述做法，食品安全性是很大的一方面隐患，只有超过71摄氏度，才会把沙门氏菌消灭掉。
所以，如果大家想要吃到健康安全的开水煮鸡蛋，还需注意做法，相比于安全指数差的开水冲鸡蛋，接近相同的吃法鸡蛋汤要更为健康。
适量喝鸡蛋汤的好处如下，可增强机体免疫力：
现实生活中，有太多人因为不良的生活习惯而免疫力低下，比如三天一小病五天一大病。若你有类似的情况，不妨试试鸡蛋汤，虽然不是水煮鸡蛋的方式，但相比于炒鸡蛋、炸鸡蛋，鸡蛋汤也能较大地保留鸡蛋营养价值。
补充优质蛋白质：按照鸡蛋的优质蛋白质成分来看，大约每100克鸡蛋里，含有13克左右的蛋白质成分，和普通蛋白质不同的是，优质蛋白质不仅氨基酸模式极易接近人体可以接受的模式，还能够充分被机体利用以及吸收。
除了鸡蛋以外，牛奶、肉制品、鱼类中都富含这种营养物质。对于需要补充蛋白质的人，不妨每日吃一颗鸡蛋，或者想要暖身养胃鸡蛋汤也是很好的选择。
吃鸡蛋对大脑发育有利：根据婴幼儿的成长，随着肠胃系统日渐正常，一般到1岁以上就可以食用鸡蛋。在这里鸡蛋的好处，尤其是蛋黄中的卵磷脂成分，既能起到促进大脑发育的作用，还能增强记忆力。
除了儿童，成年人适量吃鸡蛋也能起到抑制大脑衰老的作用，好处还是非常多的。不过，再好的食物也要采取适量的原则，即中国营养学会建议的，以每天一颗鸡蛋为宜。