溏心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄，所以蛋的品质真的重要！如果用到比较不好的蛋，真的会有很不讨喜的蛋腥味。大叔我目前只会选择用石安牧场的蛋，古早蛋来做溏心蛋 ，应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜，最爱的还是古早蛋，香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味！
这次做的溏心蛋还算蛮成功的，下一次想来尝试看看让蛋黄呈现半熟膏状的口感，比这次再更凝固一些些的程度，溏心蛋连续做了好几天，天天试吃本来还想说会吃腻，所以该送的送，最近终于好不容易消化掉，结果居然还想再吃，因为太好吃了完全吃不腻。
刚开始学做溏心蛋完全是靠运气，不论从食谱书、电视……看到的好方法就一定会试上一试，但成功几率始终只有5成，后来透过不断的练习，慢慢摸索出其中诀窍，现在成功率可达9成了，其实煮溏心蛋的要诀很简单，一是"温度"、 二是"时间"，只要把这两项控制好就算成功了大半。第一次做就上手！入味的刚刚好，好吃！
食材：蛋五个、酱油0.5杯、味淋0.5杯、米酒0.25杯、水1杯
1、酱汁混合煮到米酒蒸发，即可关火放凉，水滚后，蛋放下去计时6分30秒，拿起泡入冰水中冷却剥壳。
2、剥完壳的蛋放入酱汁，冷藏一天，切开来就完成啦，原本怕太生，但吃起来觉得刚刚好，入味很赞。
大叔小提示
1、煮蛋时搅拌可帮助蛋黄保持在中间。
2、杯是指量杯的量，没有量杯也可以用碗当作计算，记得比例1:1:1:1，调好卤汁可以再试一下味道，依造个人喜好再做微调。
3、清酒可以改成米酒或是绍兴都可以，我觉得有酒香味比较好吃，不想加米酒改成水也可以，但酱油比例可以再多一些，香料如果买不到，也可以直接换成市售卤包，超市都买得到。
4、用冰鸡蛋可不可以做？可以作法一样但是煮的时间要拉到7分30秒，用冰鸡蛋因为热胀冷缩的关系蛋壳更容易破裂，很容易煮成蛋花汤，所以还是建议用常温蛋。