鸡蛋是日常生活中的热门食物，无论是主菜还是配菜，亦或者是当部分主食来吃，无一不让人喜欢。从它公认的营养高以外，多种做法还值得人们深究。之前人们喜欢食用茶叶蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋，现代人追求口感还偏爱溏心蛋。
可为什么部分人吃完溏心蛋后会拉肚子呢？其实，大家所说的溏心蛋又名为溏稀蛋，主要是指蛋黄为流动状态的鸡蛋。其营养成分和全熟蛋差别不大，包括符合人体利用吸收的多种氨基酸、蛋白质 、多种矿物质、维生素、卵磷脂等等。
主要差别在于烹饪状态，溏心蛋的制作多是一面煎熟，而全熟蛋烹饪较为彻底，蛋黄完全凝固。从营养价值上对比，溏心蛋吸收率为81?全熟蛋吸收率较高，尤其是在蛋白质上，全熟蛋更有利，其他成分，如维生素、矿物质相差无几。
另外，没有烹饪成熟彻底的溏心蛋，部分人食用后腹泻，一是因为肠胃功能较弱，无法吸收后导致腹泻。二是机体接触到致病菌感染后，所出现的消化道不适，如腹泻、腹胀、呕吐等。
有些人在感染沙门氏菌后，不会立即发作。还有可能会在食用后的4天、7天，全程持续时间甚至能长达6天。尤其是中老年人，随着机体自然衰老，肠胃消化能力越来越弱，维持的时间还可能会更长，反应较为严重。
即便是鸡蛋，也要注意其烹饪方式，对于溏心蛋要想蛋黄没有凝固，其温度就会在71摄氏度以下。而在美国农业部推荐的食用鸡蛋健康标准，需要把鸡蛋以及鸡蛋制品加热到71摄氏度以上，其中容易感染的致病菌沙门氏菌就会被完全消灭，所呈现出的蛋黄也会是凝固状态。
所以，建议大家在烹饪时，无需追求溏心蛋的营养和口感了，试着食用全熟蛋。如用水煮的方式，准备今天要食用的鸡蛋，然后放到冷水中，煮上10分钟再焖2分钟，口感和营养都是最佳的。在每天摄入蛋白质充足的情况下，食用一颗鸡蛋即可。
如果当天肉类食用多了，可隔天食用；患有高血脂的中老年人每天可食用半个到1个鸡蛋；有胆囊炎病情的中老年人还需听从医嘱，切勿多吃影响病情。
