牛蒡的營養價值與功效

牛蒡（学名：Arctium lappa L.），又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名的阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，在台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡具有疏散风热，解毒消肿的功效，可以用于治疗风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛等症状。牛蒡中含有大量的纤维素，能促进胃肠的蠕动，促进排便，并能帮助胃肠道排除毒素，有健胃助消化的功效，可以防止便秘。牛蒡能增强人体内的骨胶原的含量及钙元素，有一定的防治骨质疏松的作用。

牛蒡能清理血液垃圾，促进人体细胞的新陈代谢，有防止衰老的作用。牛蒡中的含钙量很高。牛蒡还有增强人体免疫力，抗癌抑癌的作用。

牛蒡，长得很像铁棍山药，却不如铁棍山药有名，但它全身都是宝，是深藏不露的天然补品在台湾地区还将它作为蔬菜日常食用。中医认为，牛蒡性凉味辛，具有清热解毒、疏风利咽、消肿的功效，《本草纲目》就记载牛蒡能通十二经脉，除五脏之气，《名医别录》还称它久服轻身耐老。

牛蒡是一种中药，它的性味苦寒，入人体的肺经和肝经，主要功效是清热、解毒、散风、透疹，临床上的作用介绍如下：

1、降血压：牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

2、减肥：牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。

3、美容护肤：牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

4、防癌抗癌：牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

5、可以用于上焦的病变，比如风热引起的感冒症状，患者有恶寒、发热、头疼等等可以用牛蒡来治疗。

6、对于风热侵于上焦引起的鼻炎、鼻窦炎也有一定功效。

7、对于胃、大肠经湿热性病变引起的疮、痈、肿、毒，比如皮肤疖肿、妇女乳痈等等这些问题也都可以用到。

8、对于风热蕴于肌表产生的痧、疹、痘、斑等热性的皮肤病变，也有透表疏风，起到治疗这些皮肤病变的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虚便溏者禁服。

选购技巧

1、看它的形状，优质新鲜的牛蒡，长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细基本均匀一致，笔直无分叉。2、看它的色泽，优质新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙。3、我们在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。4、不要挑选太长或者太短的，粗细不均，形状奇特的，这些都不好。