田园生活：俗语说的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思

前人的实践留下了很多美食方面的技巧。在农村就有一句关于烹饪方法的俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话到底是什么意思呢？

鱼不蒜

鱼不蒜也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。我们知道鱼的味道主要在于鲜味，所以新鲜的鱼，吃起来味道会更好，而且闻到香味更有食欲。

而如果鱼失去了鲜味，或者鱼本身不新鲜，那么鱼肉吃起来味道会很差，而且没有香味。大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和较重的辣味，而熟的大蒜有很浓的蒜香味，辣味倒是减轻不少。

大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，所以不适合在做鱼的时候放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。

牛不韭

牛不韭也就是做牛肉的时候，不能放韭菜。

牛肉更适合煎熟，本身并不适合直接炒制，因为加热以后会发硬，吃起来比较干，不过如果能稍微加点水会稍微好点，但是在炒牛肉的时候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是属于发物，容易引起上火的现象，而且韭菜非常容易熟，牛肉则需要更长的时间才能烹饪熟，牛肉和韭菜搭配，会极大的影响整体的口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来很硬有韧性，差距太大，而且韭菜会影响牛肉本身的香味。

肉不姜

肉不姜也就是做肉菜的时候，不能放生姜，这里指的肉一般是猪肉。

生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，还有一定的去除腥味的作用，其实在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的，还能提升猪肉的味道，所以这句话并不完全符合事实。

不过猪肉确实不适宜多放生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉的香味，现在很多猪肉腥味并不浓，生姜多了，就完全没有肉类食物本有的香味了。

农村俗语鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话虽然说有一定的道理，但是也不完全符合现在实际的烹饪情况，尤其是最后一句肉不姜，是违背现在很多厨师做菜的方法的。

实际上做菜很多时候，并没有完全硬性的准则需要遵守，因为现在的烹饪工艺非常多，厨师可以根据自己多年的经验搭配好，这些俗语只对新手厨师有一定的指导意义。

——结伴乡村，抱团田园。私家菜园订制、农房租赁，加微信xhgzwx1，成为四川省农副食品流通协会打造的开放型、移动式、自助化田园养老社区的社区会员，定能达成所愿。

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