黑木耳是我们生活中最常食用的一种菌类食材，黑木耳的口感脆爽、味道鲜美，无论是凉拌、热炒还是煲汤都非常不错。黑木耳的营养价值还非常高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素和矿物质，因为其超高的营养价值和独特的口感，黑木耳还被人们称之为素中之王、素中之荤。

黑木耳这种食材，几乎是家家户户必备，但很多朋友却不知道应该如何来挑选黑木耳，买木耳时，不是挑贵的就是挑大的，其实这样挑选黑木耳是不正确的。下面小编就为大家分享挑选黑木耳的方法和技巧。

黑木耳大的好还是小的好？

从营养价值上来说，大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少，大木耳和小木耳的的品种不一样，口感和味道和有所差距。

我们在市场上见到的小木耳，一般都是秋耳，所谓秋耳就是在立秋以后生长，冬季收获，因为这个时节的温度低，昼夜温差大，所以孕育出来的秋耳质地厚实、口感也更加劲道；自然晒干后的秋耳虽然看起来形态比较小，但泡发率比普通木耳要高。

另一种就是形态较大的木耳，一般被称之为春耳，在秋季之前收获的木耳被统称为春耳，因为这个时节的雨水多、温度高，所以木耳的生长速度也比较快，虽然个头比较大，但耳片厚度比秋耳要薄，口感也略差一些。

两种木耳相比较来说，还是秋耳的口感要好一些，但价格也比较贵。

无论是选购哪种木耳，我们都要牢记3买3不买的原则。

一、买轻不买重

我们在市场上买到的黑木耳，都是新鲜采摘的木耳经过干燥晾晒而成的，在干燥的过程中，黑木耳中的水发也会被挥发掉，黑木耳越干，重量则越轻，也就更加容易保存；反之，比较湿的黑木耳，重量稍重，保质期也比较短，容易变质、产生霉味。

二、买香不买臭

自然晾晒干燥的新鲜黑木耳，闻起来会有一种淡淡树根香味；如果黑木耳闻起来有霉味，说明已经受潮、变质。

三、买黑不买白

正常的黑木耳，正面是纯正的黑色，反面呈褐色；而不正常的黑木耳，不仅颜色不是纯正的黑色，而且表面还有很多白色的附着物。

黑木耳的食用方法

食用黑木耳之前需要提前泡发，但泡发时间一定要控制好，不能泡太长时间，最好控制在3小时之内；无论是凉拌还是炒食，黑木耳都最好先进行焯水处理，保证木耳干净卫生；过夜后的黑木耳不能继续食用。

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