蜂产品科普，食用的花粉需要破壁吗？原来吃花粉这件事早就内卷了

在网上输入花粉两个字，相关搜索常出现破壁两个字，而且厂商的花粉产品也会有破壁的字眼，花粉破壁指的是什么？吃花粉需要破壁吗？

什么是花粉破壁？

花粉粒有一层坚硬的、耐水、耐酸碱、耐腐蚀的的外壳——花粉壁，花粉壁外壳的其中一个作用是保持花粉粒结构完整，保护里面的内容物不轻易流出。可以把花粉壁想象成鸡蛋壳，花粉壁的作用就像鸡蛋壳保护里面的蛋液一样。

花粉破壁就是通过物理或化学方法破坏花粉壁，将花粉粒中的内容物暴露出来，比如纤维素酶法、超声波破壁、发酵法、旋风粉碎法、二氧化碳萃取破壁法、纳米破壁法、低温气流破壁等技术手段。

无论采取哪种破壁方法，在保证一定破壁率的情况下，都会增加较高的生产成本。

举例一种花粉破壁方法

根据花粉的生理特点进行破壁。将花粉用二倍以上的糖溶液搅拌均匀、浸泡，然后加热至25～40℃，保持恒温进行浸泡，利用渗透压，使花粉膨胀，待花粉浸泡均匀后，加适量的水，再慢慢加入食用酸直到花粉液的PH值为3～4，静置一段时间后，用胶体磨研磨。

食用花粉需要破壁吗？

购买破壁花粉的目的是提高对花粉中营养成分的消化吸收，但有研究结果表明，在花粉经过胃液消化的过程中，食用破壁花粉和未破壁花粉对蛋白质和氨基酸的吸收率相差无几，也就是不破壁的花粉并不影响人体对花粉营养成分的吸收。

这是因为花粉粒的最外层虽然有一层坚硬的外壳，但是外壳并不是完全闭合的，胃液中的盐酸能够破坏这层不溶于水的外壳，使其中的营养内容物释放出来。因此，食用的花粉不经过破壁也可以。

破壁不容易，注意区别粉碎和破壁

花粉破壁并不容易，有一些厂家的花粉虽然标明是破壁产品，可能实际上破壁率寥寥无几，只是将花粉团粉碎处理而已，（花粉粒不是单个出现的，很多花粉粒聚在一起粘合一团，粉碎是从花粉团变成单个花粉粒）。注意粉碎花粉团与花粉破壁可是有很大的区别。

而且空气很容易破坏失去了花粉壁保护的花粉内容物，花粉在破壁后还需要用专门的设备处理花粉，加上破壁属于一种高科技工艺，真正能生产破壁的厂家并不是很多。

经过破壁后的花粉，花粉更纯净、口感也更细腻。但如果买不到或经济条件不允许，不一定非得吃破壁的花粉。实打实的破壁花粉比花粉团价格高，花粉破壁后打破了细胞形态，买家不能通过肉眼或者口感判断吃到的到底是不是货真价实的破壁花粉。

网上针对选择花粉破壁还是不破壁众说纷纭，我们消费者只需根据自己的偏好选择适合自己的食用方式即可。

文章来源：蜂博士APP