夏天一到，狗狗家的餐桌上就会经常出现一道苦味蔬菜—苦瓜。母上大人经常跟狗狗说：苦夏苦夏，要吃苦才能度夏。
不过狗狗虽然不挑食（真的！），但是对苦瓜却不感冒。
人生已经如此艰难，为什么还要自己找苦吃呢？
偶尔吃一次挺好的，但是像狗狗母上大人这样，恨不得天天吃，那谁受得了？
一到夏天，吃点苦来养生仿佛已经成了大家的共识！
但是苦味食物真的有这么神奇的养生功效吗？
接下来你将看到：
1 食物中的苦味从哪儿来？
2 苦味食物真的可以养生？
3 哪些苦味食物不能吃？
4 这些苦味食物放心吃！
苦味物质我们接触的比较多的一般是药物，药物中的很多成分都是极苦的。
而苦味食物中的苦味来源主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，还有矿物质和某些氨基酸。
从这些成分的性质来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他苦味物质对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。
很多人都相信苦味食物可以养生。那也许只是一腔真心错付罢了！
有些苦味食物一开始并不是作为食物而存在的。
人类对苦味的敏感度很高。
比如有些苦味物质奎宁，当含量在0.005%时就可以被品尝出来，
而苦味作为一种不能让人感到愉悦的味觉体验，一定会被人在自然选择食物中所淘汰。
其实这也是植物们的一种生存智慧。
很多植物之所以会有苦味，是它们为了防止自己被动物或者人类食用，同时也是一种抵抗外界环境侵害的自我保护手段。
植物所含有的苦味物质大多属于生物碱、苷类、萜类等，这些物质很多都具有抗氧化、降低肿瘤和心血管疾病发病率的作用，
也常被称为植物性营养素，甚至有些也作为药物成分使用。
看到这里是不是觉得吃苦味食物来养生似乎还有点道理？
不急，狗狗还没说完呢！
俗话说是药三分毒，只要剂量掌握的好，毒物也能入药。
所谓药物，是以治疗某种疾病为首要目的，而养生，则应以养为主。
养是一种长期的状态，不是仅仅靠夏天多吃苦瓜，多吃苦味食物就可以的。
事实上这些苦味蔬菜的营养并不特殊，跟我们常吃的其他味道的蔬菜比，并没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。
吃其他蔬菜也完全可以获得营养需要。
平衡膳食，均衡营养，愉悦心情，勤加锻炼。
这是狗狗送给大家的十六字养生箴言。
虽然在夏天大家对苦味要宽容很多，但是有一些苦味食物则需要注意。
【苦杏仁】
大家对苦杏仁应该都比较熟。
苦杏仁中含有的苦杏仁苷，在水解之后能放出剧毒的氢氰酸，一旦大量食用苦杏仁，可能会中毒致死。
不过只要用水煮则可以消除苦杏仁中90%的毒素。
苦杏仁也可作为药材食用，不过用量要谨遵医嘱。
【苦丝瓜】
丝瓜大家都吃过，是一种很普通的家常菜，不过苦丝瓜可能很多人没有遇到过。
记得以前狗狗吃到过苦丝瓜，那时候很傻很天真的狗狗问妈妈为什么，妈妈是这样回答的。
其实苦丝瓜之所以发苦，是因为它含有一种碱糖甙毒素，
如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还会有性命之忧。
而且苦丝瓜和苦杏仁不同，苦丝瓜里的毒素即使加热后也很难去除，所以一旦发现丝瓜发苦，那就不要吃了！
【苦葫芦】
前几天狗狗看到一则报道，某地有一家人因为食用苦葫芦集体中毒住进了医院！
葫芦作为一种普通的食材，正常情况下食用是没有问题的。
但是有些葫芦会在生长过程中受遗传、高温、气候等影响，发生变异，长成含有苦味的葫芦。
苦葫芦与正常葫芦长相相似，但是含有一种植物毒素—葫芦素，这种成分加热也不易分解，
误食后会刺激肠道功能紊乱，会出现呕吐、恶心、腹泻、腹绞痛等症状。
【苦甜瓜】
吃甜瓜发现变苦的情况大家应该有遇到过。特别是甜瓜接近瓜蒂的部位，出现发苦的几率更大。
甜瓜发苦也是因为它含有葫芦素，葫芦素具有一定的药理作用，临床上常用来治疗某些肝类疾病。
不过对于普通人来说，它是具有毒性的。
因此，如果吃到苦的甜瓜，第一反应就是赶紧扔掉。
其实黄瓜有时候也会出现和甜瓜一样的情况，当这些本来不应该出现苦味的瓜果蔬菜出现了苦味，说明已经产生了毒性，不适宜再食用。
生活中还会遇到各种食物发苦的情况，
他们都含有苦味，食用也都具有一定的风险，
这时候千万不要舍不得怕浪费，最好的解决办法就是赶紧扔掉。
虽然食物具有苦味要谨慎食用，但是有些正常的苦味蔬菜还是可以放心食用的。
这些蔬菜的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过人们多年的食用验证。
总之在生活中，遇到不寻常的苦味食物，一定要谨慎，千万不能因为苦味养生而乱吃苦味食物。
总结：
1食物中的苦味从哪儿来？
苦味食物中的苦味来源主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，还有矿物质和某些氨基酸。
2苦味食物真的可以养生？
苦味蔬菜的营养并不特殊，跟常吃的其他味道的蔬菜比，并没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。
3 哪些苦味食物不能吃？
苦杏仁、苦丝瓜、苦葫芦、苦甜瓜、苦黄瓜等，寻常的瓜果蔬菜出现苦味时，食用一定要谨慎。
4这些苦味食物放心吃！
苦瓜、苦菊、莴笋、油麦菜这些苦味蔬菜可以放心吃。
参考资料：
1 孙磊.多食瓜果,让"苦夏"不苦[J]. 糖尿病新世界, 2010(7):47-49.
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5幺焕开, 刘鲁, 王菊, et al. 葫芦素的研究概况[J]. 药学研究, 2005, 24(12):737-739.
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