鲨鱼肉不受待见这个现象如今来看，早已有些不太适合了。人类对于各种动物肉质的痴迷，早已打破了很少吃鲨鱼肉的规则。不过，即便如此，鱼翅的价格依然居高不下，是同样来自鲨鱼身体的肉远远不能比的。是什么原因造成了两种肉类如此大的差距，我们就这个问题简单地探讨一下。

鲨鱼与鱼翅

早在恐龙之前，鲨鱼就已经出现在地球上了，其生存历史已经超过5亿年，被誉为是海洋中最凶猛的鱼类，因此也占据着海洋食物链的顶端。我们最熟悉的大白鲨，根据08年澳大利亚团队的计算机模拟，咬合力可以达到4000 PSI（磅/平方英尺），能够轻易撕碎任何猎物。

鱼翅可以简单理解为鲨鱼的鱼鳍。依靠这些鱼鳍，鲨鱼能够精准的把控方向，掌握在水中的深度，同时还能在水中游行，捕捉猎物。一般情况下，鲨鱼有6-8个大小不等的鱼鳍，包括胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍，但由于尾部上半部分比较粗大，因此很多时候都不会充当我们所谓的鱼翅。

鱼翅为何那么贵？

李时珍的《本草纲目》曾记录腹下有翅，味并肥美，南人珍之，说的就是鲨鱼鱼鳍制作的鱼翅，可见当时南方人就已经珍重鱼翅了。到了清末，鱼翅更是成为豪华宴席的必备菜肴，更是有无翅不成席的说法。

不仅我国，世界不同国家都有关于吃鱼翅的记载。但是，古代捕鱼技术相对落后，正常大渔况且都会受到不同程度的影响，想要捕获像鲨鱼这样的大型凶猛鱼类，面临的困难更多。因此，鱼翅的产量非常稀少，一直都是非富即贵的特权阶层的食品。物以稀为贵，鱼翅价格高也在情理之中。

现代捕鱼技术发达，为何鱼翅价格还是居高不下呢？这就得说到鱼翅的营养。一直以来，鱼翅、熊掌、燕窝等一直被当作珍贵补品被人们食用。因此，一些商家也开始在此大做文章，恶意炒作。

但研究表明，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，即使这样的蛋白质具有神奇功效，进入人体肠胃也会被消化成为氨基酸。

组成蛋白质的氨基酸共有20种，像鸡蛋、牛奶等这些物质包含了全部的20氨基酸，因此被称为完全蛋白质。而胶原蛋白中缺少色氨酸和半胱氨酸，属于不完全蛋白质，从这个角度来讲，鱼翅的营养并没有说的那么高。

清楚了这个原因后，我们可以得出这样一个结论，鱼翅之所以那么贵，一方面是由于比较稀少，另一方面是商家在炒作价格与功效，才让鱼翅价格居高不下，同时也给鲨鱼带来了生存危机。

鲨鱼肉为何少有人问津？

许多鲨鱼在被割掉鱼鳍之后，一般都会重新扔回海里。在这些捕鱼者的眼中，鱼翅才是最宝贵的，那些鲨鱼肉粗糙难吃，根本没有经济价值。鲨鱼肉为何如此难吃？在回答这个问题前，我们先了解一个有趣的物理现象，渗透现象。

自然界水分子一般都会从低浓度溶液通过半透膜向高浓度溶液移动，直到两侧浓度相同。例如我们经常用盐水消毒，就是利用了这种规律。由于盐水的浓度比细菌内的细胞液浓度高，水就会从细菌内部流向了盐水，造成细菌脱水死亡。

同样生活在海里的鲨鱼也面临这样的情况。海水中的含盐量要比身体组织高得多，这就需要动物体内的渗透压要和海水的相平，才能维持住自己的细胞水分。一些咸水鱼会通过不断地喝海水，再将多余的盐分由鳃排出来补充身体丢失的水分。因此它们盐腺代谢能力非常强。

而鲨鱼则有自己一套独特的渗透压系统。为了维持体液的高浓度，它们将大量的尿素留在体内，以让自己适应高浓度的海水生活。而尿素的调节则根据皮肤和鳃来进行。尿素是尿液的重要组成部分，因此，我们常听到鲨鱼肉充满尿液的说法。

其实，这种说法并不是特别准确。首先尿素并不是尿液的全部，我们能够闻到鲨鱼肉的那股尿骚味也并不是由尿素产生的。纯净的尿素是无臭无味的，而那股刺鼻的味道则是来源于，尿素代谢所产生的氨。

不过即便如此，在冰岛鲨鱼肉仍然是这里的食物来源。他们会将格陵兰鲨鱼肉风干、发酵，防止中毒。虽然不能去除那股刺鼻的味道，但面对食物匮乏时，这仍然是解决温饱的有效途径。

总结

尽管科学论证鱼翅的营养确实比鲨鱼肉没多到哪去，但是商业的操作仍然让鱼翅生意成为暴利行业，这也让更多的鲨鱼面临生存威胁。虽然国际组织多次颁布禁令，但很多国家的人们依然在追逐着自己的利益。

我们不得不说，没有买卖就没有伤害。请对鲨鱼制品说不，还鲨鱼一片安静的家园！