进入三伏天，建议：少吃猪肉和鸡肉，多吃3样肉，清补不燥热

作者：市井觅食记

老人们常说鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，但实际上这样老式的饮食思维是不对的。

肉类是日常饮食中不能少的营养，肉类无论是蛋白质、脂肪、矿物质的含量都是大多数蔬菜无法媲美的，无论什么年龄阶段，几乎都需要补充适量的肉类来增加营养。

进入三伏天，也就意味着迎来了一年中暑热的最高峰，又热又潮，人们难免会感到有些不适，在民间每到三伏时节，很多人饮食上都会有所调整，吃一些肉类来补充流失的营养，但这个季节吃肉也是有讲究的，脂肪含量高的猪肉，温补的鸡肉都不是最佳的肉类，推荐多吃下面这3样肉，遵循时节变化，健康跑不了，帮助人们降温防暑，舒畅过三伏。

一、兔肉

在民间，常用飞禽莫如鸪，走兽莫如兔来形容食材的美味，在走兽中兔子无疑是最鲜美的，而且也是一种很适合夏季进补的佳品，高蛋白低脂肪的特点是猪肉不能匹及的，味辛、性平还有清热的妙用。入伏后吃兔肉，清补不燥热，帮助人们舒爽过盛夏。

推荐做法：红烧兔肉

准备食材：兔肉。

1、兔肉清洗干净剁成块，再次用大量的清水冲洗掉血水后，放入淡盐水中浸泡1个小时以上。

2、浸泡过的兔肉冲洗干净，加入冷水锅中，加入1勺料酒，姜片，大约煮开焯水2分钟，至兔肉都变色捞出控水。

3、炒锅中加入宽油，烧热后加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入控干后的兔肉、七八颗冰糖，中火翻炒5分钟至兔肉基本炒熟。

4、炒锅中加入小葱、姜、蒜、干辣椒，1段桂皮，2个八角、1把香叶和花椒，大火翻炒3分钟，炒出调味料的香味，沿着锅边淋入1勺白酒翻炒均匀。

5、倒入足量的热水后加入1颗山楂，2勺生抽，少量的盐，焖煮30分钟左右，大火收汁即可。

二、鸭肉

俗话说入夏无病三分虚，入夏之后由于天气炎热，人们可能会出现胃口不佳、流汗多等情况，从而导致人们营养摄入不够，此时只吃蔬菜水果是不行的，还要多吃一些肉类，来维持身体健康。

在各种肉类中，鸭肉是夏季进补的绝佳食材，鸭子是水生物，性凉且富含多种营养，有养胃除湿的效果，因此夏季吃鸭肉不仅能补充营养，还是消灭夏热的灭火器。

推荐做法：鸭肉菌汤煲

准备食材：鸭子，野山菌、银耳、生姜、红枣、桂圆、山楂片、党参、当归、枸杞。

1、鸭块放入清水中清洗干净后浸泡10分钟，银耳和野山菌等食材提前加入清水泡发，菌类的种类不限，也可以直接选用新鲜的菌类。

2、鸭块浸泡好后下入冷水锅中，倒入2勺黄酒，加入一段小葱和适量的姜片，大火煮开焯水2分钟后，捞出鸭肉控水放置一旁备用。

3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入焯水后的鸭块，煸炒至鸭块焦黄，并析出较多的油脂，沿着锅边倒入2勺料酒翻炒均匀后，倒出多余的油脂。

4、鸭肉炒好后倒入足量的开水，大火煮至汤色奶白，加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开，转小火煮1个小时左右，也可以倒入砂锅中焖煮，最后出锅前加入适量的盐和鸡精调味即可。

三、羊肉

入伏之后，难熬的苦夏也开始了，现代每到夏季人们用吹空调、吃雪糕等方式来降暑，但在没有空调的古代，人们在饮食上讲究以热制热。羊肉就是以热制热的好手，不仅性温还富含营养，在这三伏天吃羊肉再合适不过了。

俗话说头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，根据老传统头伏是要吃饺子的，给大家分享一道羊肉胡萝卜馅饺子的做法。

推荐做法：羊肉胡萝卜饺子

准备食材：羊肉、胡萝卜、面粉、姜、大葱、花椒、小茴香、小葱。

1、羊肉清洗干净剁成肉馅，胡萝卜、大葱、姜块分别清洗干净后，刮去表皮切碎，小葱处理干净后切成葱花，面粉中少量多次的加入淡盐水，揉成面团。

2、煮锅中加少量的清水、花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右倒入碗中晾凉。

3、用滤网过滤出料水中的小茴香和花椒，少量多次倒入肉馅中，顺时针搅拌至上劲，让羊肉馅充分吸收料水。

4、羊肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、少量的白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，将小葱碎和胡萝卜碎加入碗中，再次顺时针拌匀。

5、大葱碎用1勺香油拌匀，加入羊肉馅中，再次搅拌均匀使食材融合。

6、羊肉馅盘好后，将面团切成小剂子擀成饺子皮，然后包饺子煮饺子就可以了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。