春季正是摘蕨菜最好的时候，又肥又嫩，而生活在农村的张大妈，每年在这个时候都会山上摘蕨菜，一次就可以摘一大麻袋，每次摘回来，除了自己吃之外还会分给邻居吃。想着儿子小时候最爱吃这个野菜，于是就带来了一袋蕨菜送去给儿子。

儿子，我今年带了一些蕨菜给你，又肥又嫩，特别鲜滑美味，你小时候最爱吃的啦。一走进家门，张大妈就迫不及待地跟儿子说。

当儿媳看到张大妈手里提的那一袋蕨菜，不由自主地说：妈，这个蕨菜不能吃，网上有专家说了，蕨菜吃了会致癌，你还是把它扔掉吧！

这不是真的吧？我都吃了好几十年了，身体也好好的，并没有患上什么癌症啊，这是谣言吧。对于儿媳的话，张大妈深感怀疑，蕨菜只不过是一种野菜，怎么可能会致癌呢，而且在乡下那么多人吃，也没见谁吃了患上癌症。

其实，我们在网络上可以看到许多关于蔬菜致癌的说法，不仅是有人说蕨菜致癌，也有人说鱼腥草致癌、娃娃菜致癌等，那么对于这些说法，是科学还是谣言呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。健康科普大赛

一、5种蔬菜已被列入致癌名单，吃多了会致癌？

1.蕨菜被列为二级致癌物，吃多了会致癌？

在我国的山地上，长满了许多蕨类植物，每当春季长出新鲜的幼嫩茎叶时，人们都喜欢采摘来作为野菜食用，它也被称为山菜之王，不仅营养丰富，而且口感清香滑润。在中医里，蕨菜还具有清热、利水、滑肠、降气、化痰等功效。

但是不知道从什么时候开始，网络上却出现了蕨菜致癌，千万别吃的说法，于是一道原本美味可口的野菜，许多人都不敢吃了。

原来蕨菜致癌的说法来源于蕨菜中含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，而原蕨苷属于一种遗传毒性致癌物，摄入过多的话就会改变DNA等遗传物质，从而诱发癌症的可能。再加上原蕨苷经过水解之后，可产生一种叫二烯酮类化合物的致癌物质，也存在致癌的可能。

因此，在2011年的时候，蕨菜就被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）归为2B类致癌物。可能许多人不太了解2B类致癌物，简单来说就是在动物中存在致癌性，但是对人体的致癌性的证据有限，只存在理论上的致癌，对人体的致癌性较低。

所以，蕨菜致癌的说法并不准确，这可以说是夸大了其中的危害性，即使蕨菜存在理论上的致癌作用，但是抛开剂量谈毒性的说法往往是不科学的，蕨菜中即使是含有原蕨苷这种物质，但是其含量并不是很多，单单通过食用蕨菜根本就不可能达到引起癌变的可能。

另外，原蕨苷是属于一种水溶性的物质，具有不稳定性的特点，经过加热、焯水、浸泡之后，可明显减少原蕨苷的含量，从而可降低其毒性，可进一步降低致癌的风险。因此，在平时生活中，偶尔适量食用蕨菜，根本就无须担心致癌的问题，可以放心大胆食用。

2.娃娃菜吃多了会致癌？

在网上，我们可以看到有人说娃娃菜吃多了会致癌，是因为里面含有甲醇。一些不法商家为了使娃娃菜的保存的时间更长，卖相更好，就使用混有甲醇的液体来浸泡娃娃菜。而甲醛早就被被权威机构列为致癌物质，当长期进食含有甲醛的娃娃菜，就容易引发癌症。

其实，甲醛是一个非常容易挥发的物质，即使是一些不法商家真的使用了甲醛来浸泡娃娃菜，在运输、储存的途中，很多甲醛都已经挥发掉了，可以说是所剩无几，这个量根本就无法引起癌变。

再说了，甲醛又不是食品添加剂，属于有害物质，如果是正规渠道上购买的娃娃菜，都会经过质量检测，是不可能含有甲醛的，只要娃娃菜中含有甲醛都会被检测出来。因此，在正规渠道购买的娃娃菜并不会致癌。

3.吃未成熟的西红柿可导致肠癌或胃癌？

网上有人说，吃未成熟的西红柿可导致胃癌或者肠癌，这是因为未成熟的西红柿含有大量生物碱，长期大量进食的话，不仅容易导致中毒，而且还容易损伤胃肠黏膜，可能诱发胃癌或者肠癌。

的确，未成熟的西红柿中含有番茄碱，一个正常人摄入0.2g-0.4g的番茄碱就可引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、乏力等不适症状。

但是我们不要忽略一个问题，就是这个番茄碱会随着番茄的不断成熟而降低，成熟之后的西红柿其含量是非常低的。只要我们购买那些完全成熟的西红柿，就不用担心这个问题。

4.吃新鲜木耳会诱发皮肤癌？

网上有人说，新鲜木耳不能吃，会诱发皮肤癌。这是因为新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，这种物质可引起人体皮肤发炎，使皮肤出现坏死，严重的话甚至可诱发皮肤癌。

而现实生活中，却很少有人会吃新鲜木耳，往往都是吃干木耳，而吃干木耳完全不用担心这个。因为新鲜木耳经曝晒之后，其中的大部分卟啉都已经被分解掉，完全不用担心会出现健康问题。

另外，有资料显示，人体皮肤中出现卟啉过多，引起卟啉病的原因，都是与遗传因素有关，与进食的食物并无直接联系。因此，即使是进食了含有卟啉的食物，其实也不至于引起皮肤问题，更不可能诱发癌症的发生。

5.长期进食扁豆会致癌？

网上也有人说，长期进食扁豆会致癌。因为新鲜扁豆中含有较多的植物凝集素以及皂苷等物质，这些物质具有一定的毒性，可对胃肠黏膜具有强烈的刺激作用。如果扁豆没有煮熟就进食的话，就容易造成食物中毒，从而可损伤胃肠黏膜，可能会诱发胃癌、肠癌的发生。

不过对于扁豆中这两种物质，我们不用过于担心，因为这两种物质不耐热，只需要将扁豆彻底煮熟，那么这些有毒物质就会被破坏，就不会出现食物中毒的问题，更不会引起癌变的可能。

三、真正致癌的这几种食物，生活中应该要少吃或不吃

癌字三个口，许多消化道癌症的确与某些食物有关，但是并不是上面提到的这5种蔬菜，而是生活中那些被世卫组织列为了1类致癌物的食物，常见的有以下这几种：

❶霉变食物

霉变食物中含有大量的黄曲霉毒素，这种物质具有强烈的致癌性，可使肝脏出现不可逆转的损伤，从而诱发肝癌的发生。因此，对于日常生活中那些已经发生了霉变的食物，比如发霉的花生、发霉的玉米、发霉的面包等，应该尽量避免食用。

❷烧烤食物

烧烤食物在烤制过程中，容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物质，特别是苯并芘已被世界卫生组织列为一类致癌物，长期进食可引起食道癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发生。

❸加工肉制品

加工肉制品在制作过程中，可产生硝酸盐和亚硝酸盐等物质，而亚硝酸盐却是亚硝胺的前体。也就是说，加工肉制品中的亚硝酸盐可转化为具有强烈致癌作用的亚硝胺，可增加胃癌、肠癌等消化道癌症的诱发风险。因此，对于火腿肠、热狗、培根、罐头肉等，应该尽量避免食用。

❹中式咸鱼

中式咸鱼已被世界卫生组织列为一级致癌物。这是因为咸鱼制作过程中，不仅加入了大量的食盐腌制，而且还会产生具有强烈致癌作用的亚硝基化合物，长期进食的话就容易引起消化道癌症。

❺酒精饮料

英国《成瘾》杂志中指出，酒精至少与7种癌症有关，这其中就有我们非常熟悉的肝癌。因为酒精可以对肝脏细胞产生损害，如果长期大量摄入酒精饮料，不仅容易引起脂肪肝、肝硬化，还容易诱发肝癌的发生。健康明星计划

总的来说，癌症的发生是多方面的综合原因所致，虽然食物是其中的一个因素，但不是主因，某一个癌症的发生并不是单单通过进食一些有害的食物就可以的。不过在日常生活中，为了健康，我们还是尽量远离上面这几种含有一级致癌物的食物。