牛蒡认识吗？它可是留过洋的“蔬菜界才子”！

小农菌语：

在农村，很多不起眼的草,它都有着奇特的功能，比如牛蒡。说到牛蒡，你听过 牛蒡子，牛蒡子，得了痄腮能医治这句老话吗？牛蒡这个在《本草纲目》《药性论》等书籍中早有记载的物种，它可是东洋留学归来的蔬菜界才子。本期《物源》，我们一起来认识下牛蒡吧！

牛蒡，又名恶实、大力子，是菜蓟[jì]族牛蒡属二年生草本植物。牛蒡的茎是直立的，并且略带紫色。茎上的叶呈卵形或者心形，长40-50cm，宽30-40cm。叶子的边缘是微波状的，并且有细齿。叶子下面密被白短柔毛。牛蒡在每年的6-7月份开花，花呈淡红色，全是管状，有两性，且花冠长2.4cm，管部与檐部近等长。牛蒡8-9月结果，果实是灰褐色有棱的椭圆形。在野外，你若是见到牛蒡，还是极容易分辨的。

牛蒡名字背后的故事

牛蒡的名字是怎么来的呢？当你不知道它是一种植物的时候，会不会以为它和牛有关，是牛身上的某个部分呢？关于牛蒡的名字，它有一个故事！

有民间传说云：古代有一姓旁的老农，一天他赶牛耕地时累了，便在林下小憩。醒来后，老农发现牛力气大了不少。心想：这牛是不是吃了啥？于是，老农又再次休息。老农发现，老牛在吃一种叶子大的草，这种草的根很深，有一米多长，长得像山药，口感也不差。关键是，吃了后精神会变好。于是，老农拔了些带回家，用它熬成汤给生病的母亲喝，母亲喝了后，病情竟渐渐好转了。

老农想这草有医疗作用，但不知叫啥。老农想自己姓旁，草是牛去吃才知有用，那么就叫牛旁吧！因为是草，所以就在旁字上，加草字头成了牛蒡！

牛蒡栽培历史及主要分布地区

牛蒡原产于我国台湾，以野生为主。一千多年前，日本从我国引进并改良成食物。在日本占据台湾时，牛蒡在台南当地大量种植。台湾有牛蒡发祥地之称，在台湾牛蒡作为蔬菜已食用多年。

牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒。种子发芽适温20-25℃，植株生长的适温20-25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低温枯死，直根耐寒性强，可耐-20℃的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生长。目前，牛蒡主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。我国牛蒡的产地主要分布于江苏省和山东省，国内现种植牛蒡的两大基地分别是江苏丰县和山东金陵。

牛蒡品种概要

牛蒡可分根甪[lù]牛蒡和叶甪牛蒡两大类。牛蒡生产上主栽品种为根甪牛蒡，多为泷野川型。下面小农菌为农友们详细介绍下牛蒡的主要品种。

一、根用牛蒡

根用牛蒡主耍分为野川型和大浦型两种。前者产于日本关东地区，特征为根长而细。后者产于日本关西地区，特征为根短而粗。

(1)泷野川。为中晚熟品种，长势旺，叶片、叶柄肥大，直根可达1米左右，根头较粗大，根皮深褐色，适宜在土层较深厚的冲积土及砂壤土中种植。—般为春季播种，秋冬季节采收。

(2)渡边早生。叶片大，叶柄带红色，毛茸少，根长80公分左右，根大，具早熟性。该品种晚抽薹，肉质根香气浓、肉质软。在秋季和春季均可播种，品质较佳。

(3)中之宫。从泷野川中选择的小叶品种，叶数少，叶柄红色。为中熟品种，根长70-80公分，肉质根肥大，肉色鲜明。适合于春、秋季播种，先期抽薹率较低。

(4)砂川。肉质根，品质极佳，嫩根白，叶柄绿色或淡红色。但产量不高。

(5)大浦。产于日本千叶，琦玉等地，根纺锤形，短而粗，外皮粗糙，肉质软，叶片叶柄均较大，叶数多，茎杆红色。根长约30-35公分，为早熟品种，易空心。在日本常作为贡品。

二、叶用牛蒡

叶用牛蒡主耍分为荻和越前白茎两个品种群。肉质根小，叶柄发达，叶柄和嫩根供食。

(1)荻。产于日本山口等地，为极早熟品种，春、秋季播种。植株叶小，根短呈纺锤状，茎杆红色，不易抽薹。

(2)越前白茎。亦称蓟牛蒡，多甪于秋季播种作叶牛蒡甪。叶片蓟形，叶柄较长柔软，淡绿色，根短多分歧。

我国和日本对牛蒡的使用价值不同

牛蒡在我国主要是药用

牛蒡具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效，可以有效治疗风热咳嗽、咽喉肿痛、斑疹不透、风疹作痒、痈肿疮毒等病状。

牛蒡可制成牛蒡茶。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。牛蒡茶可清心、可减肥，效果显著，香味奇特，深受广大女性同胞的喜爱。

牛蒡在日本主要是食用

牛蒡有丰富的菊苣纤维。根据牛蒡的营养成分显示，每100公克的牛蒡所含的纤维量高达6.7克，相比较的胡萝卜为2.6克、西兰花为2.2克，而一般的蔬菜不过3克左右，这样看牛蒡的纤维含量确实非常不错！另外，牛蒡中的胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。所以，牛蒡也是营养丰富的食物。

日本人是最爱吃牛蒡的民族，牛蒡不仅曾获《日本日经健康杂志》公布为「最适合30岁女性的营养补给蔬果」，及「排毒蔬果」的前10名蔬果，甚至还被认为对男性具有壮阳的功效。

最常见于日料店里面，做成拌牛蒡或者牛蒡煮汤。

牛蒡也还有其它妙用

1.可作工业用油

牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25-30%，碘值为138.83，可作工业用油。

2.移除废水中重金属

牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

3.降血糖

牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

牛蒡种植注意事项

牛蒡可吃，可作药，又有工业加工用途，种植前景还是可观的。如果有农友对种植牛蒡这个项目感兴趣，不妨多了解下相关种植要点以及病虫害防治知识。

1、栽培季节： 牛蒡在露地栽培，春、秋两季均可播种，以春播为主。秋季栽培可于8月上旬至9月初播种，温暖地区12月即可收获。

2、选地、整地和施基肥：种植牛蒡宜选择地势向阳、排灌方便、土层深厚、土质肥沃的壤土或黏壤土地块。牛蒡忌连作，应实行3-5年的轮作，前茬以谷类作物或叶菜类较适宜。

3、种子处理：主要采用种子繁殖，选择饱满、无病虫斑、无损伤的种子。播前先将种子晒1-2天，然后在40-50℃的温水中浸泡1-2小时，捞出凉干即可播种。

4、适时播种：于4月上旬至4月下旬播种。播种方法有条播和穴播两种。条播可按行距60cm开沟，沟深2-3cm，将种子均匀撒播于沟内，覆土1-2cm；穴播可按株行距30cm×60cm开穴播种，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。播后均要稍加镇压，使种子与土壤密切接触，盖草保持土壤湿润。每亩用种量为0.5-0.75kg。

5、田间管理：幼苗长出2-3片真叶时间苗，条播的苗距8厘米左右，点播的每穴可留2苗。

6、采收：播种后100-130天为采收适期。通常4月上旬播种，7月中旬可开始采收，亩产约1000公斤；9-11月采收，亩产为1500-2000公斤，但收获过晚容易空心。

7、病害防治：

病害：主要病害是叶斑病、白粉病、角斑病，高温多雨时期易发生，主要危害叶片。

防治方法：田间发现病叶及时摘除烧毁；发病初期叶面喷洒50%托布津或20%三唑酮或12%腈菌唑，亩用量0.1-0.15kg，7-10天一次，连喷2-3次。

虫害：主要虫害是红花指管蚜、金针虫幼虫、菊小长管蚜、蚜虫、蛴螬幼虫、连纹夜蛾等。

防治方法：用50%抗牙威可湿性粉剂2000-3000倍液或菊酯类农药进行田间喷雾防治，7-10天一次，连续2-3次。对于地下害虫用50%辛硫磷进行土壤处理或用敌百虫进行毒饵诱杀。利用黑光灯诱杀成虫(氧化乐果乳油、灭菊酯乳油、灭蚜松乳油、吡虫啉可湿性粉剂)，需要注意的是有机磷类药剂应交替使用，以防产生抗药性。

牛蒡子采收技巧

牛蒡的开花期不一致，应该成熟一批采收一批。过于成熟，种子会自然脱落。收获时要防止果实刺毛扎手，要戴眼镜和穿厚的衣服。采回果实后，在晒场曝晒，待充分干燥后，用木棒反复打击，脱出果实，然后扬净杂质，再晒干即为牛蒡子。牛蒡子亩产量100-150千克左右。

牛蒡采收后如何保存不变质

牛蒡，很容易流失水分或产生木质化现象，所以采收后要趁早出货。如果有存货堆积，该如何应对呢？

牛蒡适宜的贮藏条件是：温度0-3℃，相对湿度95%以上。一般可以采用堆藏或在5℃以下的低温库内保湿贮藏。

小农菌语：

生的牛蒡口感稍稍微辣，有一点点刺激感，在食用时一定要选择炖、蒸、煮等长时间烹调的方法，尽量煮熟煮透。另外，牛蒡性寒，不宜频繁食用，最好配以牛肉等性温热的食材，以温煦脾胃，平衡膳食。好了，本期的《物源》就到这儿了，如果喜欢本篇文章，你就动动小指头点个赞吧！

来源：农业网Agronet