为啥要坚持喝牛奶？除了补钙，还有好处你想象不到

家门口每天配送的新鲜牛奶，早已是一代人的永久记忆。现如今，牛奶已经被中国膳食指南推荐为每日营养来源。

从早期的高温灭菌常温奶，到低温杀菌、要求冷链运输的巴氏鲜牛奶，牛奶在国内的发展高速且迅猛，国人在「喝牛奶」这件事儿上的选择越来越多。

图片来源：丁香医生设计团队

牛奶被认为是钙与蛋白质的重要来源。其中，钙是骨骼生长的重要元素，同时也影响着牙齿的健康。但是牛奶中的蛋白质营养，同样不可忽视。

牛奶中的蛋白质

不只有一种

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牛奶中的蛋白质，是一种含有人体全部必须氨基酸的「完全蛋白」，即优质蛋白。主要包括有酪蛋白、乳清蛋白与乳球蛋白。

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其中，乳清蛋白不光富含人体必需氨基酸，同时也更易消化，吸收也更快。尤其是以乳铁蛋白、乳过氧化物酶、α - 乳白蛋白、β - 乳球蛋白等为代表的乳清蛋白，其分子更小，消化和吸收的效率也更高。

而这些乳清蛋白对温度比较敏感，经过超高温灭菌后会有所损失，因而低温奶中的此类蛋白质含量，通常也会保留地更加充分。

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那么，到底有哪些因素决定了牛奶中的营养物质含量呢？

优质奶源保证营养

加工工艺留住营养

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牛奶中的营养物质，与奶牛的品种、生活环境以及饲料都有着密切的关系。

其中，「GAP 标准」作为一种国际通用的农牧产品规范体系，从源头到生产加工，都严格符合高质量生产与可持续发展的要求，是优质奶源产出的重要保证。

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有了优质奶源的品质保证，加工工艺也会在不同程度上影响牛奶中的营养物质及含量。

巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法进行杀菌处理的牛奶。特点是采用 72～85 ℃ 左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，更好地保存营养物质和纯正口感。

而 75 ℃ 左右的巴氏杀菌环境，可以减少牛奶当中对于热度敏感的维生素与部分特殊活性蛋白质的流失，更好地保留活性营养物质。

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很多有实力的厂商在低温牛奶加工过程中还会采用一种膜过滤工艺，可以让有益物质通过膜孔的同时，滤除有害细菌，较大程度上保留牛奶中的活性免疫球蛋白、乳铁蛋白、多种天然维生素、乳钙、矿物质和微量元素等营养成分，为消费者提供更多的鲜活营养。

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除了营养方面，大家在选择牛奶时也非常关注口味。

就生牛乳而言，它的口味主要是由「天然固有味道」与具有滋味的「呈味物质」共同决定。奶牛吃了什么、奶牛的体内反应等因素决定了牛奶的「天然味道」。

而后期的加工工艺则对「呈味物质」的产生影响较大。热处理工艺会在不同程度上对生鲜乳的味道产生影响，环节越多、程度越重，与鲜牛奶原本的味道相差越大。

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而低温鲜牛奶的巴氏杀菌工艺，可以减少诸多会造成风味物质损失的操作，因而在味道上，最为接近生鲜乳乳香清淡、顺滑自然的特点。

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那么，讲了这么多牛奶的活性营养成分与口感特点，到底应该怎样挑选，才能选到营养高、口感新鲜的低温鲜牛奶呢？

总结来说：营养物质丰富，看成分表；口感选择，看加工工艺。不妨在选购的时候注意以下几点：

1.认准包装正面「鲜牛奶」三个字横向或纵向连贯标识；

2.产品种类为「巴氏杀菌乳」、产品标准为「GB  19645」；

3.看成分表，蛋白质含量越高越好。条件允许的情况下，可以选择含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等更多活性营养物质的产品。

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伊利金典鲜牛奶和伊利鲜牛奶两款产品经过严格的优质奶源筛选与加工工艺的升级，在品控严格的前提下，保留住更多的活性营养物质成分，带来更加新鲜、口感更优的低温奶选择。

金典鲜牛奶

金典新品鲜牛奶

高端鲜奶新坐标

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金典鲜牛奶作为金典牌旗下的高端鲜奶新品，每 100 mL 含有 3.8 g 原生鲜活乳蛋白、原生高钙 125 mg ，活性营养含量高，被称为「高端鲜奶新坐标」。带来更高品质更有价值的营养，为国民健康保驾护航。

图片来源：品牌方提供

进口双膜低温过滤工艺

领「鲜」营养

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纳米级 RO 有机膜锁住更高蛋白，成就了 3.8 g/100 mL 的高品质鲜活乳蛋白；微米级 MF 陶瓷膜，滤除了有害细菌， 保留了免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等更多的活性营养物质，其中免疫球蛋白含量不低于 200 mg/L 、乳铁蛋白不低于 45 mg/L 、乳过氧化物酶不低于 1500 U/L ，真正做到活性营养更高。

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伊利鲜牛奶

75 °C 巴氏杀菌工艺

有益活性营养保留

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伊利鲜牛奶的奶源选自 GAP 一级认证牧场，经过 75 °C 巴氏杀菌，保留了免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等 5 种活性物质。口感更优的同时，营养更好。

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GAP 一级认证牧场奶源

从奶源上确保产品的高品质

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「GAP 一级认证牧场」是欧盟、美国等国际通行的牧场管理体系，经过 317 个控制点的严格管控，是产品品质的重要保证。

伊利拥有来自成都、苏州等多个 GAP 一级认证牧场资源，更加优质的奶源，是产品高品质的前提。

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合作专家刘玲艳

高级公共营养师

科学审核周丽

国家一级公共营养师

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封面图来源站酷海洛

插画来源搞错饺砸