苦丁茶

写在前面

大学时候，在药大有看到大叶冬青，

了解大叶冬青的时候，知道苦丁茶，

今日偶遇苦丁茶，看到它搓成一条一条的，怪好看的。

仔细观察后，发现颜色深浅不一，

浸泡后，发现汤色澄清度也不一样，

展开后颜色更不一样，

在文末用图片，进行了展示和分析。

苦丁茶不是药典品种，是个地方品种，

列举了三个地方标准，

第一个湖南，因为卖到湖南来了。

第二个广西，因为从广西买来的。

第三个安徽，因为安徽炮规走的蛮前面的。

苦丁茶很讲究加工，加工不好，就会出现文末图片展示的情况。

看标准的性状描述，似乎不需要加工。

我们看一看苦丁茶的加工及相关标准。

苦丁茶（安徽）

【标准来源】安徽省中药饮片炮制规范(2019年版)

【基源】本品为冬青科植物苦丁茶冬青（Ilex kudingcha），大叶冬青（Ilex latifolia）或枸骨（Ilex cornuta）的干燥嫩叶。采收嫩叶，除去杂质，干燥。

【炮制】取原药材，除去残留枝梗、杂质。

【性状】

苦丁茶冬青：长10~16cm，宽4~8cm，边缘有锯齿，革质，味苦、微甘。

大叶冬青：长8~17cm，宽4.5~7.5cm，边缘具疏齿，质脆，易被折断，味微苦。

枸骨：本品为不规则的片，多卷曲。先端具3个硬刺，基部有⒉个硬刺。革质，味微苦。

【性味与归经】苦、甘，大寒。归肝、肺、胃经。

【功能与主治】散风热，清头目，除烦渴。用于头痛，齿痛，目赤，热病烦渴，痢疾。

【用法与用量】3~9g。

【处方应付】写苦丁茶付苦丁茶。

【贮藏】置阴凉干燥处。

备注：

大叶冬青（Ilex latifolia），俗名苦丁茶。

枸骨（Ilex cornuta）树形美丽，果实秋冬红色，挂于枝头，可与欧洲之圣诞树（Ilex aquifolium）媲美，并代替供庭园观赏。

其根、枝叶和果入药，根有滋补强壮、活络、清风热、祛风湿之功效；

枝叶用于肺痨咳嗽、劳伤失血、腰膝痿弱、风湿痹痛；

果实用于阴虚身热、淋浊、崩带、筋骨疼痛等症。

种子含油，可作肥皂原料。

树皮可作染料和提取栲胶，木材软韧，可用作牛鼻栓。

思考：扣树（Ilex kudingcha）植物志上的描述是：叶片革质，长10-18厘米，宽4.5-7.5厘米。

这个大小是成熟的叶子的，标准要求的嫩叶，能长这么大吗？嫩叶也革质吗？

苦丁茶（湖南）

【标准来源】湖南省中药饮片炮制规范（2010年版）

【来源】本品为冬青科植物扣树（Ilex kaushue）的干燥叶。

【炮制】取原药材，除去杂质和粗梗，用水喷润，切丝，干燥。

【成品性状】

呈长短不一的丝条状，横切者长可达8cm，革质，叶缘有疏齿。

上表面灰绿色或灰棕色，有光泽；

下表面黄绿色，两面均无毛；

主脉于上表面凹下，于下表面凸出。

革质，气微，味苦，微甘。

【浸出物】照醇溶性浸项下的热浸法测定，用70%乙醇作溶剂，不得少于7.0%。

【性味与归经】苦、甘，寒。归肝、肺、胃经。

【功能与主治】散风热，清头目，除烦渴。用于头痛，齿痛，目赤，耳鸣，耳中流脓，热病烦渴，痢疾。

【用法与用量】3~10g，水煎服。

【处方应付】写苦丁茶、大叶茶、苦灯茶付苦丁茶。

【贮藏】置干燥处。

【备注】扣树与大叶冬青（Ilex latifolia）在叶片大小，假总状果序及分核具皱纹和洼点等方面近似，但后者全株无毛，扣树的小枝、花梗均被微柔毛，易于区别。

苦丁茶（广西）

【标准来源】广西壮族自治区中药饮片炮制规范（2007年版）

【来源】本品为冬青科植物苦丁茶冬青(Ilex kudingcha)的干燥嫩叶。

【异名】苦登茶。

【炮制】除去杂质和粗梗。

【成品性状】

本品呈长圆状椭圆形，长10~16cm，宽4~8cm。

边缘有锯齿，主脉于上表面凹下，于下表面凸起。

侧脉每边10~14条，叶柄直径2~3mm。

叶片厚，革质。

上表面灰绿色或灰棕色，有光泽，下表面黄绿色。

气微，味苦，微甘。

【性味归经】甘、苦，凉。归肝，肺、胃经。

【功能与主治】散风热，清头目，除烦渴。用于头痛﹐齿痛，目赤，耳鸣，耳中流脓，热病烦渴，痢疾。

【用法与用量】3～9g。

【贮藏】置干燥处。

备注：苦丁茶冬青(Ilex kudingcha)已修订为扣树（Ilex kaushue）

疑问：嫩叶为啥还革质？嫩叶展开也没有宽4~8cm，这么宽嘛。

植物志上的冬青属

冬青属全球有400种以上，分布于两半球的热带、亚热带至温带地区，主产中南美洲和亚洲热带。

我国约200余种，分布于秦岭南坡、长江流域及其以南广大地区，而以西南和华南最多。

本属植物多为常绿树种，树冠优美、果实通常红色光亮，长期宿存，为良好的庭园观赏和城市绿化植物。

花多而密，为良好的蜜源植物；木材坚韧细致，可制家具及雕刻等用。

含有β-香树脂型和齐墩果烷型三萜酸及皂甙，并含有黄酮类、香豆素类及木质素类化合物，有些种还含有嘌呤类生物碱。

冬青属植物入药，多用于清热解毒、消炎、镇咳、化痰及治疗心血管疾病。

在南美的巴拉圭茶（Ilex paraguariensis）及其他种为南美的重要饮料，美洲东南至古巴的Dahoon和我国的苦丁茶（之一）也作饮料和药物用。

苦丁茶的功效

苦丁茶来源为冬青科植物大叶冬青的叶，生于山坡、竹林、灌木丛中。

分布于长江下游各省及福建，是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。

《本草纲目》中指出，苦丁茶叶状如茗，无毒，煮饮能止渴、明目除烦、令人不睡、消痰利水、通小肠、治淋、止头痛烦热，能清上膈、利咽喉。

人们常将苦丁茶称为保健茶、美容茶、减肥茶、降压茶和益寿茶。

用苦丁茶治疗原发性高血压和心脑血管疾病有积极作用，且对心脑血管疾病等引起的头昏、头痛、失眠、心悸、胸闷、乏力等症状有普遍良好的控制。

苦丁茶还具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效：对糖尿病、肥胖症、结肠炎、便秘、痔疮和各类口腔炎症等有明显的防治作用。

用其煮水外洗可杀菌、消炎，防治红眼病、粉刺、暗疮、痱子等。

苦丁茶的加工工艺

采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。

01

萎凋

加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。

室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15～20h左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%～60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。

日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30min即可，阴天则看其柔软程度而定。

总之，萎凋的标准是：叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断，青味减少。

02

杀青

杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀透彻，掌握高温、叶少、抛炒结合的原则。

手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150～200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2kg左右，机器加工加倍。

杀青的标准是外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

03

揉捻

苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。

热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。

亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。

嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%～70%。

04

干燥

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。

待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%～5%，这时，茶叶就达到干燥程度。

如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

一：市场苦丁茶

二：全缘叶构骨

三：构骨

四：大叶冬青

声明

医家讲求辨证施治，人人证皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。

参考文献

（1）苦丁茶的保健功能研究与开发前景 王文亮 王守经 山东省农科院原子能农业应用研究所 山东 济南 250100

（2）中国植物志

（3）药智数据