重庆特产传说（563）炎炎夏日脾虚食少，试一下秀山白术如何

提起白术，你可能不太了解，小编在此小小地科普一下——白术是传统中药材，另名于术、冬术、浙术、山蓟、山精等，性温，味甘、苦，归脾经、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功能，临床用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。

在重庆秀山，白术便是当地特产，也是国家地理标志产品。

秀山白术根茎为规则的肥厚团块，表面灰黄或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有殖留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断。断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙，嚼之略带粘性。

秀山白术之所以长得这么好，离不开优良的种植环境。秀山县属亚热带湿润季风气候，四季分明、降水充沛、日照偏少，年平均气温为16.5℃，年平均降水量为1334.6毫米，年日照时数为1235.4小时。白术的种植一般选择地势高土壤干燥，排水良好的沙质壤土为宜，目前的种植区域主要集中在钟灵镇、孝溪乡、隘口镇、清溪场镇、雅江镇、梅江镇等地。

白术制作方法较多，药用较多的有生白术和炒白术。生白术制作：拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节，气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出，润透，切片，晒干即可使用。炒白术制作：每100斤白术片，用麸皮约10斤，先将麸皮撒于热锅内，待烟冒后，将生白术片倒入微炒至淡黄色，有香气时取出，筛去麸皮后放凉后即可使用。

来源：重庆地方志微信公众号、产地宝