豫菜特色宴席：鱼翅席广肚席

一、鱼翅席

鱼翅席是以鱼翅烹制的菜品为头菜的宴席。

鱼翅席席单

热菜：白扒鱼翅、汆鲍鱼、活鱼便吃、炸凤尾虾、都炸荔枝胗、烧双冬、蜜汁一品果子狸、烩百合、生鲜蒸个鸭（带面点）、罗汉斋、白煨鸡块、爆鳝鱼丝、扒菜心、三丝泡菜汤。

四大拼盘：（略）

四整鲜：（应时鲜水果）

进门点心：烧卖、口蘑粉汤。

席上点心 ：鲜花饼

干果门碟 ：花生粘、杏仁。

四小面饭：（略）

小菜：泡菜、糖蒜

白扒鱼翅 开封市地方史志研究室供图

二、广肚席

广肚席是以广肚烹制的菜品为头菜的宴席。

广肚席传统宴席单

热菜：扒广肚、清汤鸽蛋、便吃活鱼、炸龙凤腿、雪花虾仁、烧三冬、琥珀山药、冰糖炖莲子、酱炙整鸭、海米炒菜心、烧绣球萝卜、熬炒鸡、爆里脊丝、文丝豆腐。

四大冷盘：桶子鸡、酱牛肉、五香鱼、佛手海蜇。

四整鲜：（应时鲜水果）

干果门碟：糖蘸莲子、葵花子。

干稀面饭：（略）

广肚席传统宴席 开封市地方史志研究室供图

2007年，又一新饭店传统豫菜广肚席在河南省第二届豫菜品牌大赛（漯河杯）中，获传统豫菜宴席金奖第一名。

又一新传统豫菜广肚宴席单

热菜：扒广肚、鲤鱼焙面、炸紫酥肉、虾趣、琥珀冬瓜、煎扒狮子头、人参四宝、脆琅玕、兰花羊素肚、秋蟹双脆。

冷盘：如意卷拼蒜泥青瓜、五香牛肉拼蜜汁山药、香肠拼油激莴笋、桶子鸡拼卤香菇。

四干果：大杏仁、开心果、桂圆、松仁。

四鲜果：小香蕉、青葡萄、红李子、杨梅。

汤羹：酸辣乌鱼蛋汤、冰糖银耳汤。

面点：剪花馒头、开花馍、白糖焦饼、切馅烧卖。

又一新传统豫菜广肚宴席 开封市地方史志研究室供图

汴梁小宋城汴梁五簋八广肚席是宋朝时期宫廷盛宴，既有宫廷菜特色，又有地方小吃风味精华，展现了豫菜烹饪的特色扒、炸、炒、熘、烧、煎等，具有豫菜文化的独特风格。菜式有甜有咸，有荤有素，用料精细，山珍海味、风味小吃无所不包。用餐环境古雅庄重，有典雅遗风，可使食客领略数千年烹饪之博精，开封饮食文化之渊源，共同见证汴梁小宋城的壮丽辉煌。

2018年9月，中国烹饪协会授予开封小宋城·楼中楼为中国菜·全国省籍地域主题名宴豫菜·汴梁五簋八广肚席代表品牌企业。

汴梁小宋城汴梁五簋八广肚宴席 开封市地方史志研究室供图

汴梁小宋城汴梁五簋八广肚宴席单

门碟：精美四干果、精美四鲜果、进门点心。

冷盘：精美四双拼

热菜：扒广肚（炒凉粉）、煎扒鲭鱼头尾（豆沫）、炙子骨头（炒红薯泥）、炒虾腰（涮牛肚）、素什锦（麻辣羊蹄）、原油肉、芥菜肉、四喜丸子、葱扒虎头鸡。

面食：干稀面饭

（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）