都说吃花生对心脏好，可生吃还是熟吃？告诉你哪种对身体更有益

花生被民间称为长生果，因为花生的营养价值非常丰富，其中含有植物蛋白、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、钙、磷以及多种脂溶性维生素，同时还富含白藜芦醇、皂角苷等活性物质。

花生虽然油脂含量较高，但是大多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够促进体内胆固醇的分解，对降低血脂、保护血管有很大帮助。有研究发现，每天吃花生可以降低心脏病的发生几率。

但是花生的吃法也是有讲究的，有些人认为生吃花生最健康，还有一些人喜欢吃饭店里的煮花生，还有一些人把油炸花生米当成下酒菜一起食用。三种吃法哪种更健康，对身体更有益呢？

研究人员针对鲜花生、晒干的花生、水煮花生以及烘烤花生进行一次实验，结果发现，水煮过的花生产生植物抗氧化物质的含量要明显高于其他三种花生，从数量上看是其他的4倍还多。

这里指的水煮花生只是单纯的用沸水煮熟的花生，而不是大排档里的盐水煮花生。盐水煮花生存在盐分超标的问题，经常吃不利于血压的控制，而白水煮花生，保留的营养成分较多，且可以释放出更多对身体有益的化学物质。

另外，研究中还发现水煮花生可以把一部分黄曲霉毒素溶进水中，吃花生最害怕的就是花生中含有的黄曲霉毒素，这种物质极耐高温，摄入很少量都会对身体造成很大损伤。

而油炸、烘烤过的花生很难去除黄曲霉毒素，唯独水煮的花生可以减少一部分黄曲霉毒素，但是如果肉眼已经看到了花生发霉，千万不要再继续食用。

从营养价值来说，油炸花生和烘烤过的花生经过高温烹饪，营养素含量大大降低，且油炸花生中的油脂含量升高，本身花生就是高油属性，加上大量油脂的参与，脂肪含量明显超标，这样的花生不吃也罢。

对于易过敏人群来说，水煮花生也是首选。因为水煮花生和油炸花生跟生花生相比，致敏物质相对较低，油炸花生不够健康，所以水煮花生胜出。

水煮花生虽然很好，但是也要控制好摄入量，每天20粒花生米即可，切不可多吃，避免油脂超标。