大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

春暖花开，又到了一年一度的减肥季，要是不趁着现在减肥，到了夏天肉肉就无处可藏了。说到减肥，自然要管住嘴。奶茶不敢喝了，烤肉也得说拜拜了，那就多吃点蔬菜吧。蔬菜富含膳食纤维，还有维生素和矿物质，关键是热量低啊。减肥还是吃素食最靠谱。

然而，凡事都有例外，吃素也是如此。在强大的中国饮食文化当中，即便是蔬菜，热量也可能高得离谱。这里就举4个例子，看着是蔬菜，热量堪比五花肉。

油焖茄子

茄子是福大夫非常喜欢的蔬菜，也经常向减肥的朋友推荐。然而，不少人觉得茄子不太好吃。不过这难不倒咱中国大厨，发明了油焖茄子。

茄子本身是低脂肪低热量的蔬菜，热量低到可以忽略不计。但是油焖茄子却完全不同。茄子肉疏松多孔，特别能吸油。做油焖茄子的时候，会吸收大量的烹调油。为了好吃，还会加入肉末。结果，油焖茄子就成为一道有着超高热量的蔬菜了。

一品香芋

很多人吃饭喜欢点一品香芋，用荔浦芋头油炸后，还要裹上糖稀，口感香酥甜糯，满口生香。

芋头本身含有比较多的淀粉，但是由于含水量高，热量不是特别高，只有56大卡/100克。如果是清蒸芋头，完全可以替代主食，可以起到减肥的效果。然而芋头遇到油，就是另外一个结果了。芋头的吸油能力也是名列前茅的，一旦用油炸，就会蒸发掉大量水分，吸收大量脂肪，摇身一变为高热量食物。再加上还要裹糖稀，热量就更上一层楼了。

腐竹

都说豆制品是健康食物，福大夫也建议减肥的人要多吃点豆制品。然而，不是所有的豆制品都适合减肥的人吃，例如腐竹。

腐竹的蛋白质含量非常高，达到45%，可是脂肪含量也非常高，达到22%，热量更是高达460大卡/100克！妥妥的热量炸弹啊。问题是，吃腐竹的时候一点油腻的感觉都没有，又好吃，不知不觉就吃多了。

仿荤素食

现在流行素食，专门做素食的饭店也越来越火。而且，各位大厨还以用素菜做出堪比荤菜的菜品为傲。素鸭、素鹅、素鱼等等，名目繁多。然而，这些纯粹的素食热量高得惊人。

这些仿荤素食一般以豆制品和菌菇为原料。为了做出肉类的口感，会在制作过程中添加大量的调料和油脂，一定要让油脂和调料完全浸透到原料中，才会有肉的口感。结果可想而知，仿荤素食的热量会非常高。

以上这4样素菜，减肥的人一定要少吃，最好别吃，否则一顿饭就能毁掉你之前整个星期的减肥努力。那么，素菜怎样吃才有助于减肥呢？平衡减肥法

其实很简单，只要记住两条原则就行：

富含淀粉的蔬菜就当成主食吃，例如山药、藕、芋头、红薯等。加工蔬菜尽量少用油和糖。

我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。