白糖、冰糖、红糖、蜂蜜、饴糖都是我们熟悉的甜味食品，适量食糖可以提供能量，补充体力，保持精神，而且白糖、红糖在烹饪中有不可替代作用，用好了糖不仅让菜肴更美味而且更益健康。烹饪肉菜时加一些糖，可增加鲜味，肉更加香醇并有解腻作用，糖醋类菜肴还会产生类似水果的酸甜味，十分开胃可口。不过不同的糖有不同的作用，可别用错了哦。
白糖、冰糖、红糖都来源于甘蔗榨汁提取制成。红糖是初榨出来的糖，红糖提纯得到白糖，白糖进一步提纯结晶制取得到冰糖，所以同样的量，冰糖的纯度最高，而红糖的含糖量最低，所以烹饪时可以考虑用红糖代替白糖。
白 糖
白糖味甘、性平，润肺生津，补中缓急。可用以肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
《随息居饮食谱》记载：白糖可以杀鱼蟹腥，制猪肉毒，辟韭蒜臭，降浊怡神。吃完螃蟹和鱼等海鲜后不舒服，或者吃了蒜、韭菜等口中有异味，用开水泡一杯白糖水喝，便可以缓解。
白砂糖能抑制细菌的生长，名医邓铁涛教授曾用白砂糖外敷法作药治疗溃疡，他认为慢性溃疡，局部辨证应为虚损之证，主要矛盾在于正气衰败，气血亏虚，复生不能；砂糖的作用在于给溃疡面有一个营养的环境，这符合中医扶正祛邪的法则，故能生效。
冰 糖
冰糖味甘、性平，可以养阴生津，润肺止咳，可用于肺燥、肺虚所致的咳喘，口疮、风火牙痛。白糖有清热作用，比如我们夏天常吃的白糖凉拌西红柿，可以清暑热，不过冰糖清肺热效果更好，所以炖汤品时首选冰糖，如冰糖莲子银耳羹、冰糖雪梨汤等。
红 糖
红糖味甘性温，可暖胃缓肝，散寒活血，舒筋止痛。由于红糖性温，所以擅长散寒，配以生姜，则有和胃散寒之功效，所以风寒感冒，淋雨受寒时，来一杯生姜红糖水，颇有效果。
材料：生姜10克，红糖适量。
制法：将生姜洗净切丝，放入保温杯中，沸水冲服，加盖浸泡5分钟，加入红糖溶化即可。趁热顿服，服后盖被出汗。
红糖还有行瘀补血作用，因此部分地区有妇女产后喝红糖水的习惯。
《丹溪心法》中记载：山楂30克加水适量煎煮30分钟，去渣，加入红糖，煮沸即可，稍温饮用，可治疗女子生理期痛经。
注意：适量食糖，糖尿病患者忌用。另外，红糖性温，所以热性体质的人慎用，吃多了容易产生湿热。
蜂 蜜
蜂蜜性平味甘，归肺、脾、大肠经。《随息居饮食谱》记载蜜生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。蜂蜜既善补中益气，治脾胃虚弱，脘腹疼痛；又能润肺止咳，治肺虚咳嗽、燥咳；还能润肠、解毒，治肠燥便秘；外治疮疡不敛，水火烫伤。
现代研究表明，蜂蜜含有多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾等多种有机酸以及对人体健康有利的微量元素，果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶等，具有滋养润燥、解毒护肝、安神益智、美白美颜的功效。
注意：蜂蜜甘润滑腻，易助湿滞气，令人中满，故湿盛中满，痰多咳嗽及大便稀溏者忌服。
饴 糖
饴糖即我们小时候经常吃的麦芽糖，它来源以米、大麦、粟、玉米等谷食类经发酵糖化制成的食品。饴糖味甘性温，入脾、胃、肺经，善缓里急，最止腹痛。可补中益气，养血。
张仲景的名方小建中汤、大建中汤、当归建中汤、黄芪建中汤，都用到了饴糖，饴糖甘温，质润入脾，益脾气并养脾阴，温中焦而缓急止痛，适用于脾胃虚弱，里急腹痛，治疗脾胃虚寒引起的各种问题。中医认为脾属土，为中州，治中焦，生育荣卫，通行津液。一有不调，则荣卫失所育，津液失所行，必以此汤温建中藏，所以取名建中汤。健脾者，必以甘为主，饴糖味甘温，脾欲缓，急食甘以缓之。所以饴糖在方中的作用不可小瞧，而且由于作用不同，方中的饴糖不可以用蜂蜜替代。
作者/林毅蓉：中药师，三级公共营养师，中级工程师，就职于国有控股医药公司。
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