做排骨莲藕汤，“这1步”很重要，很多人不注意，难怪炖的汤发黑

美食是生活中的一种治愈，它能给我们带来乐趣和安慰，一句话一道美食，带给你不经意的感动。冬季气候寒冷，人体的热量容易丢失，适当进补能够使营养物质转化的能量储存于我们体内，增强抵抗力。所以在这个寒冷的冬季，我们应该要多吃一些温补之物，不容易上火。那么冬季进补该吃什么好呢？

冬天进补，首选排骨，排骨是我们日常生活中很常见的一种肉类，不仅是大人，而且还有很多的小孩子，也都是特别的喜欢吃排骨，并且用排骨煲汤还可以随意搭配很多不同的食材，比如玉米，山药，萝卜等等皆可。今天就用排骨给大家分享一道排骨莲藕汤的做法，排骨莲藕汤可以说是冬令进补的一道好菜品，不仅美味而且营养还很丰富，并且喝起来清香不油腻，绝对是冬令暖身进补的汤中佳品，尤其是在这寒冷的冬日餐桌上，喝上一碗热气腾腾的排骨汤，不仅能够令我们食欲大开，而且吃饭时也能变得更香了。

【排骨莲藕汤】

食材：新鲜排骨 1斤，新鲜莲藕 1根，生姜 1块，香葱 1棵，老酒 1勺，青红酒 1小碗，枸杞 少许，茶油 2汤勺，食盐 适量，鸡精 1小匙，味精 少许

制作方法

第1步，制作这道汤在选食材上面有很大的讲究，首先挑选排骨最好要选用肋排骨，因为肋排的肉质比较瘦，口感也比较嫩，接着就是莲藕，莲藕一定要挑选粉藕，因为它的含淀粉量高，比较适合于煲汤。接着把买回来的排骨用斩骨刀剁成小块，如果家里没有斩骨刀的可以在市场叫肉贩子剁好带回家，现在的肉贩子卖肉基本都有包剁的，另外把莲藕也洗净去皮把它切成片或者块，然后再把生姜也切成薄片，香葱切成葱花，全部准备好之后先放置一盘备用。

第2步，炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法！对于炖排骨之前要不要把它焯水，相信有不少的朋友都在争议这个问题，今天就顺便也跟大家讲一讲，这可是以前我做大厨的堂哥教我的，首先：取一个稍大一点的盆子，把排骨倒入盆中加入适量的盐，然后加入清水用手把它搅均匀，接着把它放置一旁浸泡60分钟左右，每隔20分钟换一次水，这样的目的是为了泡除排骨内的血水，因为里面的血水比较腥，没有去除干净的话炖出来的汤喝起来不鲜，最后起锅放水，排骨冷水下锅加入姜片，老酒，再把它焯一下水使它更干净一些，然后捞出洗净备用。

第3步，做排骨莲藕汤，这1步很重要，很多人不注意，难怪炖的汤发黑！生活中有不少的人在炖汤的时候，都是把切好的莲藕直接加到排骨里面一起炖，如果是这样那就大错特错了，因为如果直接把莲藕放入锅内会使炖出来的排骨汤和莲藕发黑，正确的做法应该先把莲藕也放锅内焯一下水，这样不仅可以防止炖出来的汤发黑，还能很好地去除表面的细菌。

第4步，另起锅倒入茶油，茶油是我们当地经常食用的一种植物油，它具有去火明目、养胃、抑制衰老等作用，我们这边不管炖什么汤都喜欢加它一起炖，接着下入生姜煸一下，然后把排骨倒进去，淋入青红酒，再开大火把它煸炒一下，最后把它移到砂锅内加入莲藕和适量的清水开中小火炖1个小时，如果想吃烂一点的可以多炖煮一会。

第5步，炖好之后加入适量的盐，味精，鸡精，枸杞，葱花，出锅的时候再淋入一点青红酒提香即可！如果不吃味精的可以选择不放，另外莲藕切好之后一定要记得放入水中浸泡，否则会被空气氧化导致发黑。

这样炖出来的排骨莲藕汤味道浓郁，莲藕软糯，喝起来鲜香不油腻，您学会了吗？喜欢喝排骨汤的朋友们一定要收藏好了，有机会了可以在家试着做，当然如果你有更好的炖排骨方法欢迎在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，最后别忘点个关注喔！