中国饮食文化博大精深，源远流长，其中，最为醒目的一道食材便是莲藕。因为它在中国人的心目中不仅仅是一种食材，同时也是民族文化的一个缩影。

在中国，莲藕有着悠久的栽培历史，自商周时期就出现在古文献之中。早已从单纯的饮食层面，跨越精神层面，社会层面，经济层面，文化层面，等等。

小编最喜欢的女词人李清照就对莲藕情有独钟，她写兴尽晚归舟，误入藕花深处……用优美的笔触，记录了与友人外出赏荷游玩发生的趣事。

周敦颐作《爱莲说》对莲花更是不吝笔墨的进行赞美，出淤泥而不染，濯清涟而不妖……可远观而不可亵玩焉……将莲花誉为洁身自爱高洁品格的象征。

江南靖士陈志岁《咏荷》诗云：身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。

文人淡淡笔墨，将莲藕从一个自然物象提高到了一个文化意象。

那么，莲藕是如何从一种可食用水生蔬菜被拔高到如此高度的呢？难道仅仅因为文人墨客的喜爱？显然不是。

莲藕的食用价值

据文献记载，在中国古代饥荒年间，莲藕起到了重要的救饥作用，是维持社会稳定的重要佐证。

莲藕作为水生蔬菜的代表，在中国古代食材历史上占据重要地位，无论是营养价值还是产量，都明显高于其他水生蔬菜。

莲藕营养价值比较高，含有丰富的淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种矿物质元素。

鲜嫩的莲藕，口感清脆甘甜，切片凉拌、热炒都会让人胃口大开。而长到深秋后的老藕，则适合用来蒸炖或者慢火煲汤。

北魏《齐民要术》中记载了关于蒸藕的做法。先是把藕擦洗干净，切去藕的芽节，然后用蜂蜜灌入藕的孔窍之中，再用麻油面团封住藕孔，放入锅中蒸熟。食用的时候去掉封口用的油酥面，再倒去孔窍中的蜂蜜，把藕去皮切片摆盘。此做法，甜而不腻，软糯可口，老少皆宜。

明《遵生八笺》中则记载了莲子粥做法：用去皮莲肉一两，煮烂，捣碎。再加入精米，煮粥食之。

还有一种吃法叫湖煎（或者是糊煎？）:采用生莲藕，切成寸长块状，用热水焯，用盐腌泽去掉水分。然后加葱油少许，姜、桔丝、大小茴香、黄米饭研烂，细摔，再荷叶包扎起来，放一宿第二天吃。

（俗话说隔夜食不可食。此食用法感觉有些不太妥当。）

在清代《熟食说略》中还记载了一种藕圆做法：将藕煮熟切碎，与煮熟糯米同捣成泥，做成丸子，用油炸过，再以糖水煨，略搭罐起锅……

总之，生活在华夏这个爱吃又会吃的国度，人们对莲藕的吃法可谓是花样百出。

无论是蒸、炒、煎、煮……能用这一道食材做出天差地别的口感和引人垂涎的味道来。不得不说，不亏是泱泱华夏饮食大国。

莲藕的药用价值

莲藕做法百变，但不外乎生吃或者熟吃。

生吃有生吃的口感和味道，熟吃有熟吃的口感和味道。吃饭不一样，便有截然不同的养生作用。

唐《千金方》记载，藕可止渴去热，补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老，不饥延年。一名水芝。

也就是说，莲藕还有个别称——水芝，意即水中灵芝。当然除百病、不饥延年的说法有些夸张。

清《调疾饮食辩》中记载，莲藕熟食可补益脾胃、益血生肌。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿。另外也有人用鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合饮用，用于治疗发烧、便秘等病症。

民间也俗语称女子三日不断藕，男子三日不断姜。认为常食藕对女性身体有益，对改善女性气血大有好处。

而西医研究者表示，藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。又因为其含有鞣质，所以有一定止泻作用，能增进食欲，促进消化。同时还是一种高钾低钠的食材，人们食用它以后能吸收丰富微量元素钾，可以加快人体内钠盐代谢，经常食用有利于降低高血压发病几率。

同时白莲藕还是一种低脂肪低热量食材，含有大量黏液蛋白和膳食纤维，食用后，可以加快身体内胆酸盐代谢，经常食用能预防肥胖和高血脂。

另外，白莲藕含有丰富的维生素c和蛋白质，这两种物质可促进胃壁细胞再生，减少刺激性食物和药物对胃黏膜的伤害，对胃炎和胃溃疡有一定的预防作用。

因为白莲藕中含有一些消炎和收敛成分，能减少细菌对胃肠黏膜的伤害，缓解胃肠的疲劳，经常食用能调理肠胃减轻肠胃负担。

不过，莲藕虽然益处多多，但也有它的饮食禁忌。

莲藕的食用禁忌

1、脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜食用生藕

因为生藕性偏凉寒，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好。但对于脾胃不好的人来说，莲藕生吃凉拌会加重胃肠负担。

2、烹饪莲藕忌用铁锅

因为莲藕中含有丰富的铁元素，炖煮莲藕最好避免用铁锅或者铝锅，否则会变成黑色，影响食欲。

3、切过的藕不宜存放在室温下

莲藕富含维生素c，切完后，应马上制作成食物。不然切口容易迅速氧化，变黑腐坏。没用完的莲藕，切制之后不要直接放在室温，可用保鲜膜贴上切口，放入冰箱中冷藏保存，但注意不要冰冻。

另外，大豆与莲藕不宜同吃。因为大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。藕和白萝卜、猪肝也不宜同吃

有人做菜时喜欢混搭，比如炖排骨，一看家里又有萝卜又有藕或者黄豆什么的，就一股脑一起加进去。

不过这么做可就大错特错了。不但起不到食补作用，还会引发不良的后果。例如藕和白萝卜都是寒性，在冬天一起吃，会吃出脾胃虚寒。