【食疗药膳】秋藕养人，加上这两位“食材好伴侣”，养阴又润燥

莲藕墨鱼排骨汤，养阴润燥

医学指导：广州中医药大学第一附属医院治未病科主任　陈瑞芳教授

莲藕，性味甘凉，是止血、生津的良药，有养阴、清热、润燥之功效。

怎么吃

秋天的莲藕最好吃，粉粉的莲藕适于煲汤，补肺、润燥；脆脆的莲藕秋季最甜，适于凉拌或清炒。将莲藕洗净去皮，切成块状或片状与猪骨一起煮，加入墨鱼或者章鱼，有很好的降火、润燥、滋阴的功效。黑木耳、胡萝卜、猪肉也都是莲藕的好伴侣。另外，秋季天气干燥，很多小朋友会抠鼻子，把鼻子抠出血，家长朋友们可用藕节煮水给小朋友们喝。因莲藕性凉，孕产妇不宜多吃，怕寒者、脾胃不好者不宜生吃。

怎么买

先看莲藕的形状，选择藕节间距长的，藕节与藕节的间距愈长，表明莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。选择藕节粗且短的，藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外形凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

选择通气孔较大的，可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

选择内外没有损伤的。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买。

尽量挑选带有湿泥土的，没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。

莲藕颜色不能要很白的，市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

怎么煮

莲藕墨鱼排骨汤

做  法：莲藕500g、墨鱼干1个(需提前2小时浸泡)、排骨400g，一起煲汤

功  效：养阴、清热、润燥

适宜人群：一般人都可食用

禁忌人群：产妇不宜多吃

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