娃娃菜是大白菜的娃娃吗？转基因、含甲醛、嘌呤含量高，这些说法是不是真的？

文/王 璐（中国注册营养师）

娃娃菜不是大白菜的娃娃

娃娃菜在不少人眼中可能只是未长大成熟的大白菜而已，毕竟二者外形的确十分相似，因此南方有些地区的朋友干脆将娃娃菜称为小白菜，这和我们北方人心中的小白菜（可能是指小油菜）颇为不同。

目前，植物学分类中比较认可的是，娃娃菜和大白菜属于结球型白菜的不同变种。结球型白菜外形上的典型特点是，叶片卷曲层层包裹成球而不展开，这点和同属白菜家族但叶片散开生长的小油菜有明显区别。不过，娃娃菜再努力，恐怕也长不到大白菜那么大。也就是说，娃娃菜和大白菜之间并不是童年—成年关系，而是地位对等，平起平坐。

虽然口感比大白菜鲜甜，但还是有些朋友对娃娃菜敬而远之。大概是因为前些年食品安全事故频出，让大家看待稍微有点异常的蔬菜都难免戴上有色眼镜。比如，网上曾有传闻说，娃娃菜是转基因蔬菜，而给出的理由和圣女果是转基因蔬菜相同——因为其体型不像传统白菜那样硕大，就猜测其不属于传统农业方式栽培出来的蔬菜。

娃娃菜是转基因食品吗？

事实上，娃娃菜和转基因没有任何关系。就算我们不懂任何农业种植或转基因方面的知识，只消看看菜市场中占据了半壁江山的白菜家族成员，就能明白一二。

想想看，白菜家族进化史上，通过不同种类之间的杂交，产生了那么多形态大小各异的蔬菜，比如大白菜、小白菜、小油菜（也有不少人叫它上海青）、菜心、紫菜薹、乌塌菜，甚至食用部位为根部、长相和白萝卜很接近的芜菁，都算是白菜家的成员，为何就不能通过杂交培育出个头娇小一点的娃娃菜呢？

娃娃菜含甲醛？

除了转基因，还有一个令人闻之色变的说法一直和娃娃菜纠缠不清，那就是含甲醛。我曾在朋友圈多次看到有人转发题目类似《这种蔬菜再便宜也别买，含甲醛致癌》的文章，其主角就是娃娃菜。可想而知，一旦和甲醛联系在一起，自然让人望而生畏。但事实真的如此吗？

其实不然。甲醛的确具有防腐作用，在以前曾被无良商家用作防腐剂，延长腐竹、粉条等一些干货类食品的储存期。

不过，我国早在2008年就开始逐批次发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，早已将甲醛列为不可用于食品加工的违法添加物。如果有人使用甲醛来对蔬菜进行防腐处理，就是违法行为。因此，想去除这个疑虑，我们可以尽量选择到正规的商超购买娃娃菜，安全更有保障。

如果你依然觉得会不小心买到不法商家用甲醛泡过的娃娃菜，也不必过度担心。一方面，甲醛具有较强的刺激性气味，如果蔬菜上残留量过高，我们购买时可以轻易发觉。另一方面，甲醛易溶于水，又很容易挥发，在蔬菜运输、售卖、清洗、加工烹饪的过程中，基本上就消失殆尽了。实在不放心，你也可以用小苏打水浸泡5分钟左右，再用流水反复冲洗，选择高温炖煮、清炒等方式来加工，可以最大限度地去除各种有害残留物。

痛风患者不能吃娃娃菜？

以上这些，是让娃娃菜背锅的外部因素。除此之外，还有一些患有痛风或高尿酸血症的朋友曾经看到过关于娃娃菜嘌呤含量高，痛风患者千万别吃的说法。写到这，忍不住想替娃娃菜喊冤：为什么想平平安安上餐桌这么难？

对于痛风或高尿酸血症患者来说，需要担心的高嘌呤食物中，娃娃菜实在排不进前列。比起海鲜、红肉、动物内脏等动辄每百克嘌呤含量上百毫克的食物，蔬菜类本就属于嘌呤含量较低的食物。而娃娃菜属于浅色蔬菜，比起菠菜、西蓝花等深绿色蔬菜和毛豆、嫩豌豆等嫩豆类蔬菜而言，嘌呤含量更低。由此可见，说娃娃菜不适合痛风或高尿酸血症患者吃，不仅不科学，还和真相背道而驰。