俗话说病从口入，食品安全一直是人们重点关心的问题。在健康食品的选择上，新鲜的蔬菜水果受到很多人的偏爱。
然而，最近有传言称市面上很多蔬菜和水果都是经过化学药水浸泡过的，比如娃娃菜、橘子等，这样的蔬果吃了会致癌。
对此，不少人听到后心头一紧，真有这样的事吗？食品安全事件让人防不胜防？今天，就给大家科普一下。
橘子泡药水，坑人之果？
最近，有视频曝光药水橘子的黑幕，说用药水泡过的橘子不能吃，真的是这样吗？
首先，要明确一件事：药水不全是坏东西。有一些合法的保鲜剂和杀菌剂，本身是可以用来浸泡蔬菜和水果的。
橘子等蔬果表面本身存在不少微生物，加上运输和保存的过程中沾染的细菌等微生物，靠单纯的清洗其实并不能将这些有害物质完全去除。
将这些蔬果保存较长时间的前提就是杀灭这些微生物，有许多物质可以起到杀灭微生物的作用，包括咪鲜安、抑霉唑、噻菌灵等，这几种物质效率高且毒性小，所以被批准应用于蔬菜的杀菌。
浸泡橘子的视频中，我们并不能确定其使用的是哪种药水。但是，只要这个药水是合法合规的药水，并且按食物种类和添加量进行浸泡，规范使用即可以保鲜蔬果，也不会危害身体健康。
娃娃菜都是用甲醛浸泡过的，不能买？
网上有传言称为了延缓娃娃菜的保质期，避免其变黑，有商家用甲醛溶液浸泡娃娃菜，人们吃了会对身体造成伤害。
甲醛一事，没你想的那样可怕：
甲醛虽然是一种致癌物，但通过食物摄入的风险比较小，大家不必恐慌，甲醛的危害产生主要在于吸入。
对于所谓的甲醛食物，其本身归属非法添加类的违法事件，出现即是违法。当然，网上出现的多种甲醛浸泡食物事件存在较大夸张和恶意宣传成分，一般而言，不会有太多商家愿意铤而走险（商家并不会因为添加甲醛获得太大的利益）。
另外，甲醛本身是一种挥发性较强的水溶性物质，很难在蔬菜表面积累残留，并且经过摘菜、水洗以及烹调等步骤，甲醛残留也早已消灭殆尽了。
甲醛是一种高温易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会消灭一些甲醛。
另外，虽然医院用浓度为4%的甲醛溶液（浓度为10% 的福尔马林）浸泡尸体，起到反腐的作用。但就算有不法商贩用甲醛处理娃娃菜，其浓度在0.1%左右就足够。
对于甲醛而言，短时间吃下大量的甲醛的确有可能导致急性中毒，但这种事件很难发生，除非是误服，大家不需要过于担忧。
除了娃娃菜以外，还经常有袋装金针菇浸泡甲醛、豆腐浸泡甲醛等多种甲醛浸泡食材理论，其原理都是一样的，属于不可深信且不可传播的谣言，大家科学看待即可。
如何避免买到非法添加甲醛的食物？
理性看待谣言
传言有真假，分辨要理智。靠朋友圈流传的那些消费者自我鉴别甲醛的方法去鉴别甲醛食品不合理，各位需以科学看待问题。
购买食品，讲究策略
为了降低买到不安全食品的风险、在遇到问题后更好的维权，建议大家讲究食物的购买策略，到正规、大型的超市或者有相关资质的农贸（食品）市场购买食品。
遵循多样、均衡的理念
食物摄入过程中，应遵循多样、均衡的理念，食物多样摄入，减少单个食物的摄入量，降低食物中毒等问题的发生风险。
食物在完全加热后更安全
甲醛本身是一种高温易挥发的物质，所以大家在烹调食物时一定要完全加热，以此降低风险。
综上
只要是合法合规的药水
严格按照规范对食物进行浸泡
既可以保鲜蔬果
也不会危害身体健康
所以
无论是橘子、娃娃菜还是其他食物
都不能说用某药水浸泡就一定有毒
对于网络传言
大家要一定理智看待！
本文转载自微信公众号『科普中国』
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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