小莉最近放暑假，她选择和外婆一起居住一段时间。清晨，小莉正想起床煎鸡蛋当做两人的早餐，却发现外婆用开水冲了一个生鸡蛋直接喝了下去。

小莉对外婆说，这种吃法不卫生，很容易感染病菌。外婆却责怪小莉大惊小怪，她说自己这样喝鸡蛋已经很久了，不但没有生过病，还让身体变得更健康。

小莉的外婆认为开水冲鸡蛋是最能保留鸡蛋中营养的做法，小莉却对此不敢苟同。

我们都知道，鸡蛋中蕴含着我们身体所需要的丰富养分。那么，这些养分分别是什么，用什么样的烹饪方法能够保留它们，以及开水冲鸡蛋到底卫不卫生呢？下面让我们来探究一下。

一、鸡蛋蕴含的营养

从营养学的角度分析，每一百克鸡蛋中含有十一到十五克脂肪。除此以外，在蛋黄中还有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙铁磷甚至是维生素。

最重要的是，鸡蛋中含有人体所需的丰富蛋白质，每一百克鸡蛋中就含有十三克蛋白质，这远比瘦肉中的蛋白质含量要高许多，而鸡蛋的价钱则要比各种肉类便宜得多。

肉、蛋、奶一直被认为是人类食谱中不可或缺的元素，它们能够让人变得强壮，而这其中又以鸡蛋最为便宜和方便烹饪，就连处于发育期的婴幼儿，都会在辅食中吃到被碾碎后和蔬菜搅拌在一起的鸡蛋黄。

这也是我国蛋类交易量一直居高不下的原因。

二、开水冲鸡蛋真的好吗

比起煎或者煮，开水冲鸡蛋显然是一种十分方便快捷的烹饪方式，因此颇受许多人的青睐。其具体做法如下：

首先确保鸡蛋和盛放鸡蛋液的容器是干净无菌的，容器最好保持着一定的热度。其次，一定要用烧开的水冲泡已经被打散了的鸡蛋。

最后，冲入开水之后最好迅速加盖焖上，一则是给它更多的时间被闷熟，另外是需要等它的温度降到适宜口腔的温度才可以喝。

从营养学的角度来说，开水冲泡鸡蛋有利于肠道蠕动，能够缓解便秘，并且它还被认为可以去火润燥和止咳润肺。

但是，从另一方面来说，这种做法很难真正把鸡蛋烫熟，而鸡蛋是一种很容易携带沙门氏菌的食物。

如果无法完全杀除鸡蛋里的这些沙门氏菌，人们在食用后容易出现胃部痉挛、腹泻等症状，对于老年人来说，这可能是致命的。

那么，何种烹饪鸡蛋的方式是营养价值最高的呢？

三、鸡蛋的多种烹饪方式

首先，对于正处于发育阶段的婴幼儿来说，他们的牙齿还在发育中，肠胃功能也尚未完善，软嫩的鸡蛋羹和便于吞咽的鸡蛋汤是最适合的选择。

当然，在给婴幼儿喂食它们时，一定要确保食物的温度适宜。儿童的感官比成人要敏锐和娇嫩得多，成年人觉得温热的食物，对儿童来说可能已经是偏烫的。

对于成年人来说，煮鸡蛋可能算是相对便捷的烹饪方式。只要把鸡蛋洗干净扔进水里就不用再费心费力。通常来说，煮鸡蛋的时间应该保持在八到十分钟之间，这个时间段内煮出来的鸡蛋是完全熟了的。

过于漫长的加热可能会让鸡蛋内的蛋白质发生变性，流失营养。而很多人喜欢吃半熟的溏心蛋，这所需要的烹饪时间会更少。

但是，这种做法却不能保证完全杀掉鸡蛋中的细菌，也不利于消化。过多或者过少的烹饪时间都会使鸡蛋内的养分流失，只有恰到好处的烹饪时间才能完美保存住煮鸡蛋的营养。

鸡蛋是一种介于荤菜和素菜之间的食物，如果一些人偏爱清淡的食物，那么，鸡蛋同大多数蔬菜的适配度也很高。

无论是西红柿炒鸡蛋、芦笋炒鸡蛋，甚至是苦瓜炒鸡蛋，都是餐桌上的不错选择。鸡蛋和蔬菜的搭配也更有利于维持营养的均衡。

同时，煮鸡蛋或者煎鸡蛋也可以搭配牛奶和面包，组成一顿简洁却丰富的早餐。鸡蛋之所以广受欢迎，正是源于它这种价格低廉、便于烹调的特质。

结语：

中国一直是全世界最大的蛋品生产与消费国，根据数据统计，仅2018年，中国就生产了大概5660亿颗鸡蛋。

这其中的大部分鸡蛋都以低廉的价格流向我国百姓的餐桌，为人们提供着丰富营养，我国可以说是不折不扣的鸡蛋大国。

鸡蛋是一种对人体百利而无一害的食物，它的做法千千万，最重要的一点是千万不要因为贪图口感而吃没有烹饪熟的鸡蛋。在享受美食的同时，不要给自己增加感染病菌的风险。