鸡蛋营养丰富，其中的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，被人体吸收利用率很高，属于优质蛋白。此外，蛋黄中富含多种维生素，并且种类较为齐全，包括各种B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄中还含有各种矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等。中国营养学会建议，健康成年人每天吃蛋类25-50克。
现在好多年轻人喜欢吃没彻底煮熟的白煮蛋，或喜欢单面煎蛋，更有甚者爱生吃鸡蛋，这似乎已经成了一种潮流。那么，从健康的角度考虑，以上这些做法，都可取吗？
实际上，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食物。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，普通消费者只凭外观根本无法辨别。然而，一旦感染上沙门氏菌后，感染者通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。不过，免疫力较低的人群如老人、小孩、孕妇、病人等，症状就可能比较严重，甚至危及生命。
因此，吃鸡蛋时，最稳妥的做法是把鸡蛋充分煮熟 。这些细菌对于温度的耐受性都不高，通过充分加热，基本上可以把它们杀灭。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？生活经验是：冷水开煮，一般水开后，再煮８分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。专家指出，可以把蛋黄完全凝固当作鸡蛋熟透的标志。
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