“溏心”鸡蛋究竟能不能吃

张莉，段育忠，解放军306医院，保健办

生活中，很多人喜欢吃流着鲜嫩蛋黄的 溏心蛋，觉得这样的鸡蛋不仅美味，营养成分损失得也少。但也有人认为，鸡蛋如果不全熟的话会含有大量细菌，食用后会造成很大的健康隐患。

对于鸡蛋，最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8~72 小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。

相关专家给出的建议是，鸡蛋制品应加热到71℃以上。在这个温度下，沙门氏菌基本上能被消灭，当然，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把蛋黄完全凝固当成鸡蛋熟透的标志。

如果蛋黄还处于溏心状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大概在62℃），就不能实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。所以，溏心鸡蛋虽美味，为了健康，还是少吃为妙。

当然日本、韩国经常食用生鸡蛋及"溏心"鸡蛋，其前提是鸡蛋的生产销售严格保证无菌及安全日期。