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咖啡品类往后的“破局”方向在哪里？雀巢给出了一个答案

发布者：每品益方发布时间：2022-07-23访问量：217

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知食说第312篇原创文章

中国热带农业科学院科技信息研究所发布的《我国咖啡市场与产业调查分析报告》显示，近年来我国咖啡消费量增长迅速，而速溶咖啡仍是我国市场上的主流产品。据峰瑞资本统计数据显示，我国速溶咖啡（如雀巢速溶咖啡，三顿半咖啡等）占市场总额的68%，即饮（如三得利，雅哈咖啡等）占10%，现磨（如星巴克等）占16%。

《我国咖啡市场与产业调查分析报告》预计，咖啡市场规模将持续增长。我国咖啡市场起步晚但发展迅速，未来随着人们生活水平的提高，我国咖啡市场规模将逐渐扩大，预计到2024年将超过3300亿元。

据不完全统计，咖啡赛道近半年的融资项目将近20笔。其中，包括代数学家咖啡早前获新一轮融资，估值10亿；DOUBLEWIN咖啡获壹叁资本天使轮投资，以及持续涌现新锐咖啡品牌三顿半、永璞、M Stand、Manner和获得喜茶注资的Seesaw。

目前，咖啡作为茶咖酒三大热门饮料之一，市场规模暂时落后于新式茶饮。往后时间里，咖啡品类或许可以从稳定的品控、创新性产品、以及新的消费场景三大主攻方向，在茶咖酒三大赛道上重整旗鼓。

稳定的品控

相较于近期频频曝出食品安全问题的新式茶饮，咖啡相关产品的品控就更加稳定。咖啡巨头雀巢在接受知食君采访时透露，早在2010年，雀巢公司启动了雀巢咖啡计划（Nescafe Plan）的全球性行动。经过11年的努力，雀巢咖啡计划对中国云南的咖啡种植活动和地区经济产生了深刻影响，云南已逐渐发展成一个产量高、质量优，且被世界瞩目的咖啡豆产地，为雀巢提供有质量保证的咖啡豆，从而为雀巢的咖啡产品从源头上有了稳定的品控。

无独有偶，另一咖啡行业巨头星巴克同样深耕从咖啡豆种植到烘焙的咖啡全产业供应链。据了解，自2012年在云南建成星巴克咖啡种植者支持中心以来，星巴克持续开展云南咖啡产业扶持计划，帮助当地咖啡农户持续提高咖啡品质。

此外，咖啡豆的品质把控还得到了国家层面的支持。早在2003年，农业部国家种子工程云南省小粒咖啡良种苗木繁育基地在普洱市建成；同时建成的，还有咖啡产品质量监督检验中心、咖啡研究所等平台机构。因此，相对完善的供应链、产业结构以及标准制定，让咖啡相关产品的品质有更加稳定与优质的输出。

创新性产品

峰瑞资本执行董事黄海在评价咖啡品牌三顿半时表示，目前市场上出现了一些较为创新的咖啡产品，比如三顿半的咖啡是100%纯咖啡，成分里没有糖精和奶精。不同于此前的速溶咖啡产品，三顿半的咖啡不需要热水，在冷水、冰水、牛奶中都可以即溶，让消费者有一个新的咖啡消费场景。

此外，自燕麦奶巨头Oatly和星巴克达成合作后，市场上从此新增了燕麦奶咖啡这一全新咖啡品类。有业内人士告诉知食君，年轻一代的消费者更加追求健康与时尚的新消费模式。在此之下，用燕麦奶等植物奶取代传统的奶精，或成为了咖啡未来的主攻方向，以迎合消费者的相关需求，也与糖分含量相对高的一众新式茶饮产品形成相对的差异化竞争。

今年七月份，深圳市消费者委员会对多款水果茶的总糖（包含水果本身的糖分）进行了测评，结果显示某款网红水果茶的含糖量约等于22.7块方糖，想要消耗掉这杯果茶需要走12490步；而另一款水果茶中的热量达到了346.8大卡，想要消耗这些热量需要慢跑一个小时。

因此，不同的创新性产品为咖啡在未来提供了更多的想象空间。

新的消费场景

食品产业分析师朱丹蓬此前曾表示，随着国人对咖啡文化认知程度的不断提升和人民生活水平的提高，国内的咖啡市场规模不断扩大的同时市场也在走向成熟。特别是目前众多咖啡初创公司催生的多样咖啡生态正在使咖啡消费发生变化，使咖啡的价格下降，也让咖啡消费的便利性得到提升，使咖啡进入快消时代。

当下，7-11、便利蜂、中石化等掌握着大量终端渠道的企业已经推出了自有品牌的咖啡，如中石化与连咖啡合作推出易捷咖啡；7-11与达能alpro燕麦奶联袂推出脏脏燕麦咖啡等；便利蜂推出的不眠海品牌咖啡。这些主打快消的咖啡产品与Seesaw、星巴克、Manner、Lavazza等精品咖啡店品牌形成了大众-中段-精品的三段式消费结构；同时，三顿半、隅田川、永璞等冻干咖啡或胶囊咖啡产品也为消费者带来了更多的便捷性，让更多的消费者可以在不同的消费场景中选择适合自己的咖啡产品。