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选虾皮时,不要纠结“白皮黄皮”,记住这3点就好

发布者:每品益方发布时间:2022-07-23访问量:154

选虾皮时,不要纠结白皮黄皮,记住这3点就好

小龙虾是夏季夜宵摊的常客,尤其在湖南,每年吃掉的麻辣小龙虾数量就非常可观,其实不只是小龙虾,连小虾米都深受食客欢迎,在很多地方为了能将小虾米能更长久的储存,不少人都采用了晒干的方式,以这种晒干形式出现的小虾米被叫做"虾皮"。

"虾皮"并不是指小虾米的皮,而是一种干制品,将小虾米晒干之后它就变得相当干瘪,是看起来皮薄肉少,表面干燥,看起来就像是只有一层皮一样。虾米的营养含量极高,还有丰富的蛋白质和矿物质,还有虾中独有的虾青素,它可是被称为"超级维E"的物质。

但是在超市中,一般的虾米都有白皮和黄皮区别,虽然两者都是虾皮,但是差别还是很大的,从外形上分别就能分别,白虾皮大多下虾青素比较少,所以会呈现一种透明状,而黄虾皮相对而言虾青素够多,在颜色上就会呈现一种浅黄色。

在营养价值这方面,其实两者差不了太多,所以去超市买虾皮的时候,不要太过纠结颜色,而是要看下面这几种。

第一:看外形状态

看实物第一眼当然是外表形态,一般来说虾皮都是稍微偏向透明的,颜色为淡黄色的较好,但是也会太黄或太白的,太黄的虾米就代表已经在变质了,而且抓在手里会有一股氨水的味道,就说明存放时间过长。太白的虾米一定不能买,抓在手里有湿润度,但它很有可能熏制过,或者是被甲醛泡过,如果人吃下去真的没事吗?

第二:手感和味觉

上面一种太白太湿润也差不多手感方面,其实还有一个能区分出好坏的。那就是用手抓一波的虾皮,如果手松开之后顺序松散,那就代表质量过关,如果手松开还是黏在一起,那就最好不要买。还有可以问售货员是否可以稍微试尝味道,拿个虾皮稍微产业尝一下,太咸的虾皮要不得,加了盐之后就很难判断是否新鲜,而且吃过了高盐食物也不好。

第三:食用

虽然小编在上文提到了黄皮和白皮虾皮并没有太大区别,但是两者还是有点差异的。黄皮虾青素含量较高,口感上也更胜一筹,一般家常菜还是黄虾皮较多,白虾皮中的含钙量较高,如果需要补钙就选白虾皮更好。

最后还有记住一点,选择虾皮是不要为了贪图一时的便宜,选择了不太新鲜的虾皮,毕竟一分钱一分货!

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