说到河蚌,相信从小在农村长大的朋友都知道,基本上在农村的各个池塘里面都能够看见它的身影,以前很多农户还会将河蚌的外壳敲碎,把里面的河蚌肉露出来喂给鸭子吃,不过后面慢慢的发现河蚌肉,不仅鸭子可以吃,人也是可以吃的,而且做出来的口感也是非常有嚼劲,当做配菜和下酒菜都非常适合。
而且河蚌肉除了好吃有嚼劲之外,它的营养价值也是非常高的,里面含有了丰富的蛋白质,脂肪,糖类,钙,铁,维生素等营养成分,加上含有较多的核黄素和其它营养物质,所以河蚌肉还具有保健功效,有着滋阴平肝,明目防眼疾等作用,既然河蚌肉的好处这么多,但它烹饪的时候还是有难度的,要是没有弄好,河蚌肉根本咬不动,吃起来还有很重的腥味,今天小编就给大家分享下,炒河蚌肉时,别直接下油锅!多加这1步,肉质鲜嫩无腥味。
准备食材:河蚌,食盐,红辣椒,大蒜,白胡椒粉,玉米淀粉。
制作方法:
首先将买回来的新鲜河蚌用刀剥开,在剥河蚌的时候千万要小心,因为新鲜的河蚌它的吸力非常大,要是刀工使用不正确的话,很容易就会伤到手,还有很多人为了让河蚌张开,就会把它放到锅中进行焯水,其实这个方法是错误的,因为河蚌肉遇热就会立马失水萎缩,这样煮出来的肉质就会像皮筋一样坚韧,不仅吃起来的口感不好,还不利于肠胃消化。
剥河蚌肉的正确方法,应该是用尖刀顺着河蚌的侧边刺进去,接着顺着河蚌的开口划上一圈,这样就可以把河蚌的闭壳肌划断,轻松的将河蚌肉取出来,因为河蚌也是和鱼类一样有器官的,所以在烹饪之前一定要将内脏清理干净,不然吃起来就会影响到口感,很多人在将河蚌肉处理干净后,就会直接切碎后下油锅炒,其实这是一种错误的做法。
在下油锅之前应该多加腌制这一步,这样才能够让河蚌肉里面的水分没办法流失出来,炒出来的河蚌肉吃起来也会更加鲜嫩,加上在腌制的过程中还能够减少河蚌的腥味,一般将处理干净的河蚌肉切片,放到玉米淀粉中搅拌均匀,大概腌制15分钟,趁着腌制的这段时间,将红辣椒切碎,大蒜去皮切碎备用。
往锅中倒入适量的食用油烧热,下入切好的大蒜炒香后,倒入腌制好的河蚌肉,大火进行翻炒,接着倒入红辣椒炒熟断生后加入食盐,白胡椒粉进行调味,这样一道美味的河蚌肉就炒好了,所以炒河蚌时,千万不要直接下油锅,多加腌制这一步,保证河蚌肉炒出来肉质鲜嫩无腥味。
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