男子吃自制腌菜中毒

【来源：鄞州新闻网】

鄞州新闻网讯 夏日炎炎，各种爽口的自制泡菜成了饭桌上的宠儿。殊不知，倘若没有掌控好泡菜的制作方法及时间，就可能存在极大风险。近日，陈先生就因吃了妻子腌制的泡菜，导致亚硝酸盐中毒。

10天前，陈先生的妻子闲来无事，就照着网上的教程自制泡菜。一周后，她看腌菜变了颜色，以为可以吃了，就拿出来给陈先生尝鲜。

爽口的泡菜特别开胃，陈先生连着吃了3天。全家就我一个人吃了自制泡菜。没想到吃到第3天，我就觉得不舒服，嘴唇和手指尖都成了紫色。

同时，陈先生还感觉自己胸闷，大口大口喘气，便赶紧来到明州医院就诊。接诊的急诊科主任董勇说，他初步诊断陈先生是中毒了，便立即为他开展了血气检查。

结果显示，陈先生的高铁血红蛋白数据高达48%，标准数值应在0～1.5%之间，属于严重超标。这一指标数据，正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。

快速明确诊断后，急诊科立即对症治疗。没多久，陈先生嘴唇和手指尖的紫色逐渐褪去，肤色也恢复了正常，随之脱离了危险。

每年，我们都会接到几例亚硝酸盐中毒的患者。董勇解释道，一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高，泡菜只要腌熟了就没有问题。可是，泡菜在腌制后的两周内亚硝酸盐含量会达到最高峰，陈先生吃的泡菜只腌制了一周，刚好在亚硝酸盐含量较高时期，所以引起了中毒。

医生提醒，自制腌菜有风险，一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要吃，最好1个月后再食用。此外，腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。

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