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△编辑丨小浪人
△来源丨新浪浙江综合浙江新闻客户端、微博等
进入7月
又到知了上市的季节。
浙江还有很多人爱吃知了，虽然它贵，但是挡不住无数人为它趋之若鹜。
夏天到，知了叫。在永康，炒知了是百姓餐桌上的一道美食。现在又到了新鲜知了上市的季节。据了解，今年新鲜上市的知了比往年便宜不少,，尝鲜的顾客也增多，平均每天要消费3万斤知了。
在高镇夜市的一家知了店门口，几盆冒着热气的知了是店主刚刚炒出来的，分辣的、微辣的、不辣的等口味。香味儿伴随着热气弥漫在四周，刺激着过往行人驻足购买品尝。
知了店老板胡晓明介绍，今年的知了是在一个礼拜前上市的，价格在100元每斤左右，而去年知了价格平均为120元每斤，刚上市时更达到了150元每斤。随着知了的大量上市，炒知了的价格也可能还会下降。
新鲜知了刚上市，但来光顾的客人还真不少，仅胡晓明这家店每天要销售知了肉近200斤。在另一家炒知了店，店主曹开好介绍，与去年相比，今年吃知了的人明显多了起来，目前还没到旺季的时候，旺季是在10日以后。
据了解，目前永康市场上每天销售的3万斤鲜活知了，一半左右供给永康本地，其余都销往周边县市及省内外。
知了的做法大全
香酥炸知了
1.知了用清水浸泡，冲洗干净。
2.沥干水分，剪去翅膀。
3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4.关火浸泡30分钟。
5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制。
7.炸至表面香酥，捞出控油。
8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
■ 烹饪技巧
1.煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。
2.煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3.知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4.可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5.一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
爆炒金蝉
1.买来的金蝉用清水冲洗干净。
2.用淡盐水泡半天左右以入味。
3.将水份控干，葱切片。
4.锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。
5.烧热油后，放入花椒和葱爆香。
6.放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。
7.加少许的酱油入味。
8.放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。
9.再继续翻炒至表面焦黄即可。
10.晾凉后吃味道更好。
■饮食小常识
1.金蝉是蝉的蛹，爬行速度很慢，一般会在晚上从地下小洞爬出，并就近爬向树枝，一晚的时间便可蜕变成蝉。
2.现在卖这个的比较多，据说很多是人工养殖，也有果农在自己的果树上缠上一层胶带，金蝉就不会爬到树枝，也不能顺利蜕变，早上就能捡很多。
3.金蝉，很多地方人称知了龟、知了猴，我家乡那边管他叫结了龟。金蝉素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子喻成可以让人长生不老的唐僧肉。
4.《西游记》中去西天取经的唐僧，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟金蝉子(又称金蝉长老)转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有金蝉脱壳之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃唐僧肉可以长生不老的说法。金蝉含有丰富的蛋白质，还有很多人体所需的营养素。即便你怕虫，也要闭着眼睛尝试一下，很美味滴。
油炸金蝉
1.金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。
2.将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味。
3.放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。
4.最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
■烹饪技巧
告诉大家一个保存金蝉的小窍门儿：
金蝉不要直接放进袋子里，也不能直接放冰箱里，会变形，也不易保存，借用保存大虾和鲜鱼的办法，将金蝉放进矿泉水瓶里，灌上水，冷冻保存最好。要吃的时候，拿出瓶子化开倒出金蝉即可。
■菜品特色
好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸金蝉都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~
脆炸知了猴
1.知了猴用盐、酒、八角、花椒腌渍3天。
2.胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。
3.锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金黄捞出。
4.剩下的油炸一下胡萝卜丝。
5.黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。
红烧知了
丽水人烧知了也是别有一番讲究。
丽水常见烧法
红烧知了
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料
1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。
3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。
4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。
椒盐知了：
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料
1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，知了入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。
3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。
4、把炸好的知了和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。
油炸知了：
配料：油、料酒、盐、八角等
1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、用没过知了的水和盐、八角、料酒一起大火煮开。
3、关火后浸泡半小时。
4、捞出沥干后，起油锅，5分热后，中小火炸。
5、炸至表面酥脆，捞出控油后，装盘食用。
吃蜈蚣、吃苍蝇，好重口啊，你有吃过么？
其实咱们浙江人也是有人吃有人不吃，但是永康本土来讲吃的人还是占多数的，喜欢吃的人觉得它美味有营养，不喜欢的人觉得它恶心，反对吃的人觉得破坏环境会造成这种生物的灭绝，大家都各有观点，而你怎么看呢？
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