菱角和栗子、莲藕被称为秋三宝,食味虽无特别,但吸引人的是其清新之气。老菱可以拿来生吃,牙口好的一咬两半,吃个新鲜,而更多的是煮熟了来吃或者入菜。剥开的菱肉白白嫩嫩,可以烧肉焖肉,吃的时候粉嘟嘟的口感有栗子一般的清甜香气,同煮的肉也似乎有了灵气,不油不腻,清香可口。
★菱角烧豆腐
依次把所有的菱角去壳,豆腐切成块放入淡盐水中浸泡,肉切片,葱姜切末。锅里放水,水烧开后,将菱角放入煮10分钟,直到菱角完全成熟。然后捞出迅速过凉水,这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。再烧半锅水,水开后将豆腐入锅焯煮5分钟,然后捞出沥干水。锅里放勺油,油热后将肉片放入锅中翻炒,肉片变色后加入葱姜末,加入少许生抽和醋,加入焯水的豆腐,加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角,加几滴香油翻炒均匀即可出锅。
★枸杞菱角糕
新鲜菱角剥壳,取出菱角肉,切碎。然后取大米粉调入一些清水,调成米糊,米糊再倒入一些热水搅成米浆(一冷一热来调开大米粉就做成了生熟浆,会比直接用冷水调口感出来要好),将菱角碎放入米浆中,放入适量的白芝麻碎。按自己口味喜好调入适量的糖(如果拿不准比例,可以少放些,糕做好后如果嫌淡,可以蘸糖来吃),放入切碎的枸杞和少量橄榄油拌匀。盛器周围涂抹一层薄油,锅内水热后放入蒸熟,拿出晾凉,切成自己喜欢的形状即可。
★茄汁菱角汤
菱角洗净,对开成两片,西红柿去皮切碎。用少量油爆香葱白,加入西红柿碎翻炒,边炒边用铲子切碎,炒成西红柿酱。加入菱角片炒匀,加入适量开水,盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透,加盐、生抽和胡椒粉调味即可。
★菱角烧肉
菱角煮熟剥去外壳。五花肉一大块,切块,入开水焯烫一下至表面变白捞出。锅里放少量油,煸香大料和桂皮,倒入五花肉翻炒片刻,加入料酒、两勺老抽、一小把冰糖,几片姜,继续翻炒,加入一锅水,盖上锅盖,中火炖40分钟。.看汤汁剩得不多时加入菱角再炖10几分钟,开大火收浓汤汁。最后加些盐,出锅撒些葱花增色。
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